加工泡菜半碗為限

(綜合報道)(星島日報報道)筆者鍾情韓式美食，最愛味道辛辣的泡菜。資深營養師黃榮俊表示，韓式泡菜一般會使用多種蔬菜，如黃芽白、娃娃菜及白蘿蔔等，再加入辣椒、蒜頭及鹽加工醃製而成。當中含有纖維、水分及礦物質等，從營養角度看，雖然建議多吃蔬菜，但因泡菜經過加工，鹽分十分高。若大量攝取鹽分，短期會令身體積水，致體重增加，而長期則可引致高血壓，甚至影響味覺。因此，以少量泡菜作為餐前小食，已足夠有助提升食欲，又或以其作為餃子餡料及拉麵配料亦可，但就別大量進食。

　　除鹽分較高外，泡菜亦帶有濃烈辣味，會刺激胃酸分泌，有胃痛及胃氣人士，不建議多吃，每次以一至兩湯匙為限，一般人則可多至半碗，但同時其他加工食品的進食量便應減少。食用泡菜後可飲用清茶，吃利尿的水果如蘋果、西柚及香蕉等，平衡身體鉀質和鹽分的水平，飲用綠茶、豆漿及牛奶等則可助解辣。

　　文：Kaman 圖：星島圖片庫

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