匈牙利國王密室 品貴腐甜酒

(綜合報道)(星島日報報道)說到葡葡酒，香港人大多推崇法國波爾多釀造的，卻甚少人知道，原來在匈牙利北部小鎮托卡伊（Tokaj）釀製的甜葡萄酒，連波爾多這老牌酒區亦望塵莫及，累積了近四百年的經驗，以前只為皇族享用，現在大家來到亦可一過口福，且須謹記甜酒愈發霉愈矜貴！文、圖：Rachel 鳴謝：卡塔爾航空、匈牙利共和國駐華大使館 特殊霉菌 釀馥郁美酒 每年秋季一到，匈牙利北部小鎮托卡伊的葡萄園主，都會開始等待，他們並非等待甚麼美女或名人到訪，而是等待一種霉菌的出現，正是他們口中常說的「Noble Rot」，中文譯作貴腐菌。據說這種菌會吸收葡萄中的水分，令葡萄內的糖分沉積，用作釀酒，味道自然更香甜，正是托卡伊舉世矚目的貴腐甜酒（Tokaji Aszú Wine）來源。而霉菌亦非每年出現，其形成必須具備特定的氣候，據當地的葡萄園主稱，需要多雨且濕氣重的9月，緊接是乾燥的10月，最後還須等待11月灑下一場大雨，霉菌才有機會於葡萄外層形成，而十年中一般只有三、四年得見霉菌，故貴腐甜酒並非年年可釀製，難怪如此矜貴。而托卡伊釀製貴腐甜酒始於十七世紀，比法國波爾多還要早百多年，且品質極高，自古以來已是各歐洲皇室餐桌上的常備美酒，法國路易十四便曾讚美它為「Wine of Kings and King of Wines」，對甜酒推崇備至。 現時托卡伊仍遍布各大小酒莊，山頭處處植滿葡葡樹，風光依舊，筆者早前便到此參加了當地酒莊舉辦的試酒團，行程會先往葡萄園參觀，正值秋季時節，漫山葡萄樹上已結滿果實纍纍，園主們都在等待着貴腐菌的降臨，期待豐收的一年。繼而我們便來到鎮上的Rakoczi Pince es Udvarhaz酒窖試酒，據職員介紹，此酒窖始建於十五世紀，曾為皇室專用，一個長約二十八米的騎士室，以紅磚築建，至今仍被保留下來，成為現時遊客到來的試酒室，極具氣派。在職員預備品酒器具時，我們趁機周圍參觀，除各種古舊釀酒設施外，最特別莫過於那條藏酒長廊，寒冷陰濕，周圍更都鋪上了一層黑色霉菌，有點嚇人，後來據職員解釋，貴腐甜酒釀製後還須在此藏上數年，才可飲用，可謂極花工夫。 當一切就緒，我們即坐下開始品酒之旅，一共六款，由味道最淡的白酒嘗起，甜味逐漸加濃，直至嘗到第五杯時，真正的極品貴腐甜酒終出現，先是Aszú 3 Puttonyos，繼而是Aszú 5 Puttonyos，而Puttonyo正是甜度的指數，數字愈高，酒味愈甜，而貴腐甜酒都帶有濃濃的果甜，且含有一種獨特的藥材香，餘韻豐盈，非常特別，其售價亦不貴，每瓶售約200港元起，愛甜酒者切勿錯過了！ Rakoczi Pince es Udvarhaz 地址：3910 Tokaj, Kossuth ter 15 電話：36 47 352 408 時間：11:00-19:00 （10月至3月冬季期間只接受團體預約） 收費：參觀費連試酒每人約100港元 網頁：www.rakoczipince.hu 布市古窖 展葡萄酒史 若不想山長水遠往托卡伊，布達佩斯市內亦有品酒好去處，同樣傳說曾為國王酒窖的Kiralyi Borhaz，位於布市多瑙河右岸的布達城堡地下，據說這裏建於中世紀，其中部分為以前封閉的國王酒窖，部分則為市民酒窖，現時經改裝及維修後，已全面開放，遊客來到除可參觀酒窖遺迹，亦可即場來一個品酒導賞遊。由一杯輕爽的香檳開始，我們在導遊的引領下，即一邊賞酒，一邊遊走密室參觀。這裏設有多個展區如葡萄酒展區及白蘭地展區等，亦有釀酒器具等展示，由於地方大且通道四通八達，很容易便迷路，故大家來到切記跟貼導遊，以免走失。至於導遊領我們到達不同酒區時，亦會讓我們嘗一些不同酒區的釀酒，包括有汽白酒、玫瑰酒及紅酒等，可惜酒質只屬一般，沒托卡伊的貴腐甜酒，亦沒Eger的「公牛血」紅酒Bikaver，若只想淺嘗輕酌匈牙利酒，這裏會是不錯選擇。幸而館內售店還有售大量匈牙利名酒，有興趣者不妨慢慢搜購。 Kiralyi Borhaz 地址：I. Kerulet Budavar, Szent Gyorgy Ter, Nyugati Setany, Budapest 電話：36 1 267 1100 時間：12:00-20:00（星期一休息） 收費：入場費約40港元，參觀費連試酒每人約 180港元 網頁：www.kiralyiborok.com 丘陵高地 盡賞多瑙河 參觀過Kiralyi Borhaz酒窖，若有時間則不妨信步周遊附近景點，因這裏正是老布達區的皇宮丘陵地所在，建有金碧輝煌的皇宮，可惜皇宮現時暫不向公眾開放，參觀者都須特別預約才可進內。即使如此，這裏還有不少可觀景點，建議年輕力壯者不妨由山腳慢慢往山頭走，細意領略中世紀的東歐建洲特色，否則亦可乘坐纜車直達山頂，單程只需約28港元。 直達山頂後，可像筆者般先來個品酒之旅，繼而便可徒步往著名的漁夫堡（Halaszbastya）賞景，沿途還會經過建於十三世紀的馬提亞斯教堂（Matyas Templom），尤其是夜色燈光照耀下，此宏偉的羅馬式教堂更顯莊嚴，是拍照好地方。至於漁夫堡則是賞多瑙河兩岸景色的最佳之地，連皇宮亦可盡覽無遺，這裏亦設有不少咖啡室，吸引無數情侶到來賞景拍拖，氣氛極浪漫。 ■職員為我們解釋每種酒特性。 ■酒窖留下了古時的巨大酒桶。 ■陰濕寒冷的藏酒庫，氣氛陰森。 ■騎士室現已改為試酒室。 ■買酒時請認清Tokaj標記。 ■酒窖通道四通八達，容易迷失。 ■職員領我們參觀不同展室，展示了釀酒桶及古時酒桌等。 ■職員給我們斟酒試飲。 ■可嘗到多款紅白酒。 ■金碧輝煌的皇宮坐落河畔。 ■夜色下的漁夫堡景致迷人。 ■小提琴伴奏更添浪漫氣氛。 ■山頂上可觀多瑙河景色。 ■馬提亞斯教堂是宏偉的羅馬式建築。 ■乘纜車上山頂，可省下腳骨力。