地下葡萄宮殿

【明報專訊】2000多呎的地庫，若全部用來存放葡萄酒，到底可以擺放多少箱？ 據做葡萄酒貿易的朋友說，保守估計，數萬箱應該不成問題，視乎疊放的高度，以及預留多少空間作通道等等。當然，如還要建立品酒室、私人影院、理髮室、健身室、卡拉OK房則另計。

隔絕陽光免破壞結構

其實葡萄酒不論紅和白、有汽或無汽、名貴還是廉價，均對溫度陽光非常敏感，在沒科技幫忙冷藏的年代，如中世紀的修士，就在修道院建立龐大的地庫，將葡萄酒收藏到地下酒窖。地庫的優點，首先是將陽光完全隔絕，葡萄酒免受紫外線侵襲，因為輕微的陽光，足已破壞葡萄酒的結構，不治身亡。

低溫濕度高適宜藏酒

地庫的溫度也比地面略低一點，我在加拿大留學時，為了節省租金，在不見天日的地庫住過3年，在冬天即使暖氣常開，仍是冷得要命，因此這點我體會最深。一般研究指出，約攝氏10至14度的溫度，最適合讓葡萄酒緩慢地成熟。然而香港位於工廠大廈的葡萄酒倉庫都沒有這樣優厚的條件，因此只能冷氣長開，一般認為攝氏18至20度，也是可以接受的溫度。

而地庫的濕度亦比地面高，當地面室內環境的濕度在50%以下時，地庫則能保持在60%以上，在此種濕度的環境，有助滋潤葡萄酒的木塞，也滋潤橡木桶，木材保持一定濕度，便不會收縮而引致空氣進入葡萄酒中；相反太乾燥的地方，木材因乾燥而收縮，空氣便有機會乘隙而入。不過也有專家持相反意見，認為木桶和酒瓶內，濕度達100%，已不受外圍因素影響。

身在香港，有點錢的都置個電子恆溫酒櫃，更富有的會在家中闢出一個房間，在夏天讓葡萄酒長歎冷氣，至於在獨立洋房下掘個地庫來藏酒，那是富甲一方人士才能考慮的方案，平民百姓沒資格如此觸犯僭建法例。

由此可見，要建立一個好開心好溫暖的家園給丈夫好，或給兒女也好，冷冰冰的地底絕對不是一個好選擇，就是用來放雜物，也會發霉。當然，名貴的葡萄酒除外。

文、圖 蔡榛原