【明報專訊】由銅鑼灣往東走向天后，經過一段的電器道，是筆者所見最多「有機」專門店的一帶。
但一眾店舖所用的名字實在令人十分混淆﹕「有機會」、「有機店」、「有機地」、「生機源素」，還有「點點綠」、「源生坊」，近年都曾經或正在這裏開業（未能盡錄），電器道銅鑼灣街市後面亦有「源自有機」，而名字稍有一點創意的「新抱仔」，則在銀幕街賣本地有機菜。
這些都是賣有機菜、有機食品的街舖，可見高質素的食材，在這一區需求甚大，而這一區買餸的人，很多都會到春秧街。
椰汁店買咖喱醬 好味過超巿
在北角街市向東走，走過糖水道，左面有渣華道的市政大樓街市，右面則有馬寶道的排檔街市。這條街有間「天然椰子號」，是賣香料的專門店。很多人買椰汁（如做椰汁糕），都只知道買罐頭，很少會想到可以買新鮮的用，其實很多舊區都有這樣的椰汁香料店，有新鮮搾的椰汁賣。
咖喱防癌防癡呆
「天然椰子號」還有做好的自家咖喱醬賣，蒜味濃郁，是用新鮮的蒜薑熬製的，比超市的好味得多呢。很喜歡吃咖喱，對印度式的咖喱齋菜更特別偏愛。但在家煮咖喱，除了要買很多不同的香料，熬製的工序繁複，而且很花時間。還有一個十分嚴重的問題，就是怎樣開廚房內的抽氣扇，都不能避免整間屋有一陣強烈的咖喱味，要待很多天，這味才能散去。在外國讀書的時候，探望印度朋友的家，他們屋裏的咖喱味是直至永遠的。就是這個原因，筆者通常也只會在外吃咖喱，或買回家吃，要煮的話，也只會用現成的咖喱醬做簡單的料理，而不會在家熬醬料的。咖喱醬可以在超市買得到，味道普通。
這些醬料用法非常簡單。炆食材的時間，則視乎炆什麼肉，如雞或牛，半句鐘至一個鐘便可，十分方便。若用來做無肉的齋菜，用咖喱醬調味是一個很好的方法。
順帶一提，咖喱的主要元素黃薑粉（tumeric）可以防癌、防老人癡呆，多吃有益，再加入不同的蔬菜，簡直是超級食物，要吃辣的可以再另加辣椒粉。以下的食譜，早已納入我的家常菜餐牌內，大家不妨試試。
買完東西後，「事頭婆」突然說要給我一點東西，原來在店內的一邊有一大盆煮好的香料，大量蒜頭、薑茸、辣椒和不同的香料，全已煮熟，可以直接用來撈麵、炒餸等，正！
咖喱雜菜
咖喱雜菜，可以用的蔬菜很多，特別推介椰菜花。椰菜花本身味淡，用於這些較濃味的菜式非常適合，它是十字花科的蔬菜，有防癌的作用，也是我最愛吃的菜之一，幾乎每星期都會吃一餐，其餘的蔬菜可自由配搭，如青椒、蘑菇、草菇、紅蘿蔔、粟米粒、秋葵等也可以。
材料﹕
小新薯1份（洗乾淨後連皮切，烚20分鐘後冷卻）
椰菜花1份（洗淨，切成小塊，用水浸20分鐘）
蒜片
青椒1個（洗淨，去掉中間的椒籽，用滾刀切大約一吋大）
秋葵半份
蘑菇半份
洋葱一個（切碎）
做法﹕
1. 用一湯匙的油將洋蔥爆香，加入青椒塊和兩茶匙的咖喱醬
2. 轉中火，然後加入椰菜花和薯仔，煮一分鐘
3. 然後加半茶匙鹽和其他的配料，拌勻咖喱醬和材料
4. 用文火將蔬菜炆稔，大約二十分鐘（這餸較乾，要小心不要黏底）
這菜已有澱粉質，加上大量纖維，晚上懶惰，就只吃這個便是一個晚餐了。
朱古力餅椰汁代牛奶
用新鮮椰汁做馬豆糕、椰汁糕等特別香，買的話就最好自備一個盛載的器皿。不想麻煩自己做，這裏也有些做好的椰汁馬豆糕可買。鮮椰汁沒有防腐劑，若未能用完，便要放在冰格。
除了這些傳統甜品外，椰汁亦可以在一些西式的甜品中用來代替牛奶，避免攝取牛奶的蛋白質。以下的西式朱古力餅便只用了植物油和椰汁，沒有動物脂肪或蛋白質。
「天然椰子號」的主角當然是各種煮食用的香料，除了原始、單一的，也有混合好的（如滷水料），這店還有一些半製成品是別處買不到的。
材料
椰汁 200毫升
橄欖油 220毫升
可可粉 1杯
純朱古力（70％）切碎，3/4杯
香草精華 2茶匙
麵粉 1杯
鹽 1茶匙
泡打粉 1.5茶匙
黃糖 1杯
做法
1. 將糖加入橄欖油內用攪拌機拌勻
2. 加入鹽、篩過的泡打粉、可可粉和麵粉
3. 將所有材料輕輕拌勻
4. 加入碎朱古力，拌勻
5. 將拌好的粉漿倒入一個鋪了牛油紙的方形器皿
6. 放進攝氏180度焗爐，40分鐘便可
春秧街街巿 舊香港味道
很多人都同意，北角的春秧街市（又稱北角街市），是香港最有特色的街市之一。這條街寬敞，足夠雙線行車，有街舖、有排檔，還有電車路軌。由北角道進入這個街市，一路向東行，頗為擠擁，聽到電車的鈴聲，大家便自然向兩旁避開，讓電車經過。一些菜檔將菜擺出街外，曾給食環署的人勸喻將菜收回舖內。然而，大家對這亂七八糟的環境有很大的容忍度，這個舊香港實在要好好珍惜。
這裏的排檔多是乾貨，而賣肉的都是街舖。其中，「和平優鮮店」是一間售賣本地食材的專門店，小小店舖，有售賣豬肉、雞、魚和一些雜貨，亦有訂貨的服務。街的兩旁還有兩間前舖後工場的粉麵店，都是很舊的店子。
鄺博士話你知
上星期的新鮮藥材湯，有讀者問各樣材料要多少。以下的4人份量可作參考，但各人對湯的濃淡要求不同，故最好按需要調節﹕
牛大力10両
鑽地老鼠10両
土茯苓1斤
扁豆3湯匙
赤小豆3湯匙
豬 1個，要汆水
要熬最少三句鐘，煲好後，大約有六、七碗湯
作者簡介
嗨！我係Agnes，是個生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
我每期都會帶大家去行街市，逐個蒲，逐個檔去找尋健康真味，謂之良食追尋。
文 圖 鄺易行（www.goodfoodwatch.com；facebook Page: Good Food Watch）
編輯 陳嘉文
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