工廈隱世高手秘製香滑奶茶

(綜合報道)(星島日報報道)奶茶已成香港的招牌飲品，但要找到一杯色香味俱全的港式奶茶絕不容易。最近在傳統工廠區，有一家外賣小店開業，平凡外貌，卻不時傳來撲鼻茶香，原來有茶王助陣，以獨一無二秘方，沖調出幼滑細膩的奶茶。

　　文：趙庭欣 圖：黃頌偉

　　五種茶葉混合而成

　　在新蒲崗大有街的街角，最近出現了一家外賣小店，驟眼看，白色的磚牆，開放式廚房，設有立食位置，跟一般小店無異，但牆上層架擺放了一座閃亮的獎盃，原來老闆Donald來頭不小，他曾在咖啡貿易公司工作，自學奶茶及咖啡的沖調技巧，前年參加2010年國際金茶王比賽，擊敗一百多位參賽者獲得亞軍，他更考取美國及歐洲的SCAA及SCAE咖啡師證書，店內的奶茶及咖啡都以自家調配的秘方炮製。

　　不要小覷一杯奶茶，當中大有學問。小店茶底便用上五種斯里蘭卡紅茶葉混合而成，比一般茶餐廳的三至四款為多，當中的茶葉分為粗、中、幼三款，粗茶葉的香氣重，幼茶葉的味道濃，互相配合才能調製出最佳風味。沖製方法亦講究，茶葉沖泡時溫度保持在攝氏九十八度，太高溫便要離火，火候要控制得宜。最後就是撞茶，目的是要將空氣帶進茶內，茶香才能散發。小記試過後，發現茶香有層次，跟黑白淡奶味道匹配，確實與別不同。咖啡以哥斯達黎加、印度及哥倫比亞等咖啡豆烘焙混合，甘香十足，老闆每天更推介一款以滴漏沖製的單品咖啡供客人品嘗。

　　輕食賣相精緻

　　除了鎮店的奶茶及咖啡，店內供應的食品以西式輕食為主，賣相精緻，由Donald的太太主理，她最拿手做甜品，木糠布甸、曲奇、Coffee Musses及芝士餅等各有特色，值得一試。此外，香草大蝦扁意粉、白酒青口扁意粉、香草白汁三文魚焗飯及黑松露雞肉意粉等均是店內熱賣美食，醬汁香濃滋味，全部是自家調製。受歡迎的還有牛角包三文治，餡料可選三文魚、煙雞肉及燒牛肉等，只需二十多元，即沖咖啡亦由二十元起，這家庭式小店水準不俗，價錢卻大眾化，相當抵食。

　　InfoDream's Kitchen

　　地址：新蒲崗大有街14號C1鋪

　　查詢：2320 2838

　　港式奶茶 $16

　　由選茶到沖製都非常講究。茶底（左圖）由五種紅茶葉混合而成。

　　■Donald獲頒的2010年國際金茶王比賽亞軍獎盃。

　　■老闆Donald經過四次「撞茶」，將空氣帶進茶內，令茶香散發。

　　■小店設有立食位置，以外賣為主。

　　■店內有各式咖啡豆出售，全部是老闆精選，每包價錢由$58/200克起。

　　香草白汁三文魚焗飯 $36

　　香草白汁是自家調製，味道清香可口。

　　木糠布甸 $16/個

　　有原味及朱古力味選擇，均由老闆娘自家製作。

　　忌廉南瓜湯 $16

　　以南瓜、忌廉及上湯炮製，口感幼滑。

　　鮮奶咖啡$20

　　香濃馥郁，更附有精美拉花。

　　牛角包 $24

　　餡料可選燒牛肉、煙三文魚及煙火雞等。