抗通脹先防菌 安享自備便當

(綜合報道)(星島日報報道)美國最近有研究發現,於受檢的七百多名學童的午餐盒內,發現不到百分之二內含蔬菜、肉類和奶製品的餐盒達安全食用標準,更有近九成的餐盒是置於室溫下存放。本地營養師指,飯盒放在攝氏四至六十三度的溫度內最易受細菌污染,逾兩小時後食用已不合衞生。於百物騰貴下,愈來愈多港人自備飯盒,營養師建議,最好使用保溫瓶盛載,餸菜亦應以熟食為主,以減細菌污染風險。文:Kaman 部分圖片:星島圖片庫 三文治亦應冷藏 通脹猛於虎,為了省錢,加上有利健康,自備飯盒可謂近期知慳一族的指定動作。資深營養師黃榮俊(上圖)表示,帶飯盒最重要確保衞生,應以熟食為佳,「壽司(含魚生種類)等未經煮熟的食物,最易受金黃葡萄球菌污染,應避免作為餐盒之選。此外,食物必須徹底煮熟,尤其部分容易變壞的食品,例如雞蛋、豆腐及奶類製品等,以免有機會受沙門氏菌污染。」 分量輕盈的三文治是不少人喜愛的午膳選擇,不過,製作三文治的過程中,例如將麵包切片、加入餡料時,雙手難免會不斷觸碰食材,此舉亦會增加食品受細菌污染的風險,而大多數人亦不會以保溫容器盛載三文治,如果三文治以雞柳、熟蛋等熱食作材料,長時間置於室溫下亦很容易滋生細菌。因此,建議應將三文治保存於攝氏四度以下的雪櫃內,進食前才放入微波爐加熱。 最好使用保溫瓶 除了食材的選擇問題,餐盒的存放方法亦為重點。黃榮俊建議,如上班地點或學校未有雪櫃提供,應把飯菜置於保溫瓶內,「因如將飯餸放入普通的膠盒等不具保溫功能的容器中,放置室溫下,食物一般會維持在攝氏四至六十三度,即細菌最容易滋生的溫度,此時應在兩小時內食用,否則細菌的滋長速度會急增而污染食物,惟上課、上班開始直至午膳期間,最少相隔數個小時,到進食時飯餐多已受細菌污染。不過,如放在保溫瓶內,食物的溫度可維持於攝氏六十三度以上,自然能大大減少細菌滋生的機會。若有雪櫃可供存放餐盒,亦應以微波爐用膠盒盛載食物,並於到達學校、辦公室時立即將之置於攝氏四度以下的雪櫃內,待午飯時間將餐盒以微波爐徹底加熱才進食,此法可確保食物保持衞生。」黃榮俊解釋。如欲令餐盒食物更為新鮮,亦可以在當天早上才烹煮肉類和蔬菜,白飯食用隔夜的亦可,不過放入餐盒前必須再次翻熱,以確保食用安全。