有汁的餡餅

【明報專訊】台北士林夜市自從經過大整頓，變成地上2層、地下3層式建築物，某程度上已是一個商場，遊逛其中，覺得衛生水平高了，但夜市况味沒有……

其實我最喜歡的台北夜市，是師大夜市，因位於台灣師範大學旁而得名。論面積，師大比士林細小得多，但室雅何須大？

師大的吸引力，在於夠細夠集中，省卻了無無謂謂的衣衫攤位，換上了全合脾胃的美食檔口，麵線、生煎包、鹽酥雞、冬瓜茶都十分好味。夜市的外圍，更有各式個性小店、異國食肆及文藝咖啡館，充滿年輕、創意、多元化之感，可見鄰近大學真的會「耳濡目染」，連地痞性質的夜市都沾上一點脫俗的秀氣。

前來師大第三趟，才遇上一個流動小車，招牌寫上「有汁的餡餅」，多麼直截了當又垂涎欲滴的五個大字！

餡餅由「車主」阿伯手工現做，約手掌般大小，有牛肉、豬肉兩款口味，前者採用台灣本地牛肉，混合青蔥及調味製成餡料；後者青蔥較少，但調味還是十足。

阿伯小車走天涯

這種小食，在香港有類似之作，把餡餅香煎兩面便成，不過師大阿伯對食油分外慷慨，將餡餅以半煎炸方式處理，令外皮變成酥脆的金黄色，特別香口。一如招牌的「服務承諾」，餡餅真的滿是肉汁，好鮮味好滋味，而牛肉的肉汁又比豬肉的更為澎湃，是為首選。

我試圖跟阿伯搭訕，他略為害羞的透露：以前有正職（工作或揸車或什麼？），後來當上流動小販，覺得自家餡餅沒什麼特別，純粹用心去做。話畢，便笑笑說再見，把小車推到其他區域。

師大夜市的發展，達到不能想像的地步，根據報道，區內店家由三四年前的200多家飈竄至現今的700多家，嚴重影響了居民生活質素，整頓清理似乎事在必行……只希望不要將餡餅阿伯趕走。

文、圖 陳俊偉 blog.sina.com.cn/chanchunwai