獨賣和風亞洲饌

(綜合報道)(星島日報報道)大家在字典，是找不到「Japanasian」這個字的，因為它是新店se sa me自創的，用來形容此店供應的菜式路綫，亦即廣集亞洲菜之色、香、味，然後以日本菜那種精緻美態呈現於食客眼前，這種獨特Crossover，由曾在倫敦NOBU任職多年的行政總廚親身演繹。文：梁家敏 圖：陳鐵剛

　　烹調手法新穎

　　把新店se sa me的名字併合為一字，眼前立即出現「Sesame」這個解作芝麻的英文字，帶點東洋味道，與供應的「Japanasian」菜式相呼應。最明顯的例子是阿拉斯加雪蟹米紙手卷，乍看像日本手卷，不過外層紫菜換成了白色的越南米紙，帶煙韌嚼勁，用來包着阿拉斯加蟹肉和適量芝麻，鮮甜又有脆卜卜口感。大家可把它視作手卷，蘸豉油及Wasabi品嘗，亦可以甚麼都不蘸，直接享受早已混在餡料中的酸甜汁，味道清爽又多變。

　　菜名極有氣勢的赤龍嘯，充滿川式風味。用來炒爆食材的辣椒膽，以四川運來的新鮮辣椒、辣椒乾及辣油熬成，加了黑糖中和辣味，所以辛辣程度已降至大部分客人都可接受的水平。餸料可以自選，包括軟殼蟹、椰菜花及珍寶蝦等，經辣椒炒爆後，辛香刺激。

　　牛扒肉滑味濃

　　除了烹調手法新穎，原材料也要高質素，味道才可口。由於se sa me與城中著名扒房Shore屬一集團，所以有源源不絕的優質牛扒供應。就像鐵板燒牛柳一菜，選用一百五十日大、Dry Aged了十四天的美國穀飼牛柳來做，肉滑味濃，加上自家製的酸瓜芥末牛油滲進牛柳內，香味更有層次。牛柳上桌時，會以鐵板盛載，既可保持熱度，亦加添日本風味，貫徹「Japanasian」這特色。

　　總廚Dominic South的來頭也是焦點所在，他曾在倫敦多家頂尖酒店和餐廳任職，包括最為香港人熟悉的NOBU，所以他今次與餐廳另一位顧問總廚Rodelio Aglibot共同設計的菜式，也帶點創作料理的感覺。Dominic今次亦帶來了自己的首本名菜味噌黑鱈魚，特選加拿大來的黑鱈魚，肉質細緻嫩滑，麵豉不獨令魚肉外層香甜，還直滲纖維內，燒後香味更濃。連伴碟的苦白菜也是精心炮製，它夾了富士蘋果同燒，變成了苦中帶甜，像煞戀愛的味道，女士品嘗一定特別有感覺。

　　赤龍嘯西蘭花 $90

　　入口麻辣燙，又夾雜菜甜味。

　　鐵板燒牛柳豆瓣 $350

　　牛柳面的芥末牛油，提味一流。

　　味噌黑鱈魚 $270

　　魚肉嫩滑並帶味噌甜香。

　　赤龍嘯軟殼蟹 $140

　　辣椒膽與炸軟殼蟹同炒。

　　阿拉斯加雪蟹米紙手卷 $180

　　手卷內有酸甜汁，清新開胃。

　　se sa me

　　地址：中環皇后大道中139號

　　L Place 2樓

　　查詢：2870 2323

　　牛扒鐵板燒 $140

　　用鐵板燒過後，以冰鎮上桌，牛肉粒內有番茄和洋葱，味道豐富。

　　香煎豬腩肉小件 $120

　　腩肉面放了吞拿魚油，滋潤豐腴。

　　■木質桌椅帶來平易近人的感覺。

　　■全店六千平方呎，VIP房也闊落過人。

　　■Dominic South

　　專誠為港人帶來了

　　Japanasian菜系。

　　■有汽清酒Kawanakashima Fuwari Suisui（$320）配辣菜最佳。