【明報專訊】聖人之中，若論知名度，Saint Valentine，大概應排在前列位置。還有數天便是情人節St. Valentine's Day，信教的，不信教的，只要你的情人在身邊，你大概也要為這個日子而忙碌。今次記者和兩位葡萄酒專家，品評了市面上多款甜酒，也許當中的一瓶，會適合陪你們共度甜蜜暖心的情人節。
甜酒的類型，可謂五花八門。
最具名氣的，是貴族霉甜酒。貴族霉（Botrytis或Noble Rot）是一種真菌，野生於葡萄皮的表層上，令葡萄皮的表面現出肉眼看不見的細微氣孔。這些細微的小孔，令葡萄果實中的水分流失，於是果實中的糖分便變得更加濃郁，釀酒師利用這些外表像發了霉的葡萄，釀成濃郁甘甜的甜酒。而法國Sauternes、匈牙利Tokaji，都是這類甜酒的主要產地。
釀製甜酒 各師各法
此外，在標籤上看見Late Harvest，即代表這瓶酒來自遲採摘的葡萄，葡萄成熟後仍掛在樹上，待水分慢慢風乾後才收採，從而釀成濃郁的甜酒。此外還有很多釀造甜酒的方式，如意大利有風乾葡萄的Passito方法，德國有冰酒Eiswein，各自採用不同方式，產生各具風味的甜酒。
文：蔡榛原
圖：陳淑安、蔡榛原
編輯 蔡曉彤
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