老上海風味小籠包

(綜合報道)(星島日報報道)香港不少上海菜館都走新派路綫，但位於觀塘的榮華川，三十多年來仍保留老式上海菜館的裝潢，並沿用傳統做法，像即叫即蒸的小籠包，肉餡鬆軟富肉汁，是令人懷念的舊式風味。文：KaKa 圖：何健勇

　　沿用傳統做法

　　不少上海老菜館今日都紛紛改革創新，惟榮華川開業三十多年，仍保留老式上海菜館格局，如門口紅瓦磚牆的蒸包點廚房、那本上世紀七十年代印刷的餐牌，還有午市總是座無虛席的情景。

　　街坊不離不棄，多少與店子背後的人情味有關。午市有經濟客飯，冷盤、小菜仍沿用傳統做法。即叫即蒸的小籠包，是皮略厚而不會爆汁的老版本，餡料以新鮮豬肉人手剁成，加入薑汁辟去豬羶味，混合津白製成，肉餡鬆軟富肉汁，頂部的收口位更不會結成硬塊，每日賣近五十籠，所以師傅日日包到無停手。酸辣湯內有手切蘿蔔、豬肚、肉絲、豆腐及木耳等材料，加入自家炒製的辣椒油，配上荔枝醋，味道酸辣適中。回窩肉選用五花腩，每片切成2mm厚，汆水、浸熟後，炸完再炒，爽口而不膩。

　　街坊就是被這不變的味道吸引，即使店子已由老闆楊先生的兩位兒子接手，大家仍天天捧場，讓老店子的味道可以傳承下去。

　　小籠包 $29

　　咬開不會有爆湯效果，肉餡充滿肉汁，同樣鮮甜好味。

　　回窩肉 $50

　　豬腩肉炒得香濃入味，肥肉也很爽口。

　　酸辣湯 $37

　　材料豐富，味道做到酸辣俱備。

　　韭黃炒鱔糊 $67

　　鱔片爽口彈牙，配上自家製醬汁，極有鑊氣。

　　■榮華川開業三十多年，仍保留老式上海菜館格局。

　　(美食好介紹)

　　上海榮華川菜館

　　地址：觀塘崇仁街15號地下

　　查詢：2341 0583