「芝麻」炮製驚喜 油炸白菜卜卜脆

【明報專訊】主打當代亞洲菜的餐廳，多由外國廚師掌廚，味道跟亞洲味道總有點距離，難得新餐廳se sa me忠於原著，善於運用亞洲食材，如四川鮮辣椒、辣椒乾、魚露、香葉、番荽、香茅等。做法精緻且夠傳神，沒有名貴食材，卻叫人吃出驚喜，原來，芝麻也可成大器。

名廚結集亞洲風味

最近中環中心鬧哄哄，Linguini Fini擴充一層，早前被迫結束舊店的印尼餐廳又在這裏重張旗鼓，新餐廳se sa me亦跟隨姊妹店Shore落戶這裏。餐廳稱提供「Japanasian」菜系，即結集亞洲當代風味，當中又以日菜為主。廚師團體亦甚有來頭，特別請來有food buddha之稱的Rodelio Aglibobt作開幕行政總廚，這名美籍菲裔廚師在美國享負盛名，經常為亞洲和美國等地餐廳設計菜單，而行政總廚Dominic South則曾於倫敦NOBU工作多年。

餐廳部分菜式就由Rodelio而來，如赤龍嘯。這道看似四川炒辣椒的菜式，賣相非常像樣，原來是Rodelio從四川旅遊時得來的靈感。不過se sa me版本精緻得多，四川鮮辣椒、辣椒乾、辣椒油、葱花、原糖炒香至辣椒焦糖化，就可以加入不同材料，包括軟殼蟹、羊架、椰菜花、蝦、雞、魷魚等，不過跟許多歐美來的亞洲菜式一樣，普遍口味較溫和。

Rodelio為美籍菲裔，有亞洲觸覺，同時隱藏菲律賓人愛吃濃味煎炸的特色，好端端一顆白菜，竟落得油炸下場。「我們調了一款特別汁醬，找不到合適配搭，想到廚房裏有很多白菜，不妨試試炸白菜葉。」餐廳總廚Dominic South鬼馬地說。

白菜葉嫩小，油炸時一定要保留特定溫度，油溫設於攝氏220度，讓油完全覆蓋菜葉，待30秒即成。炸過的菜葉不是想像中的金黃，仍保留原本的翠綠。用筷子夾起來更可感覺到其變得挺實的質感，放進口裏更是驚喜，原本濕腍的菜葉變成薄脆，蘸以薑、番茄、乾葱、糖、醋打成的醬汁，味道熟悉卻又不完全相同。

壽司輕煎如香脆飯焦

除了油炸菜葉，還有「脆飯壽司」等驚喜，飯粒掐成壽司狀後，輕煎，加入些少甜醬油，有點像香脆飯焦，跟輕烤過的牛肉他他非常相配。餐廳選用的食材常見於亞洲菜，本來平平無奇的，經過重新包裝，食味熟悉，卻又有點不同，看來這顆芝麻殊不簡單。

■se sa me

營業時間﹕上午11:30至下午3:00，下午5:30至晚上11:00

地址﹕中環皇后大道中139號L Place 2樓

查詢﹕2870 2323

文﹕張艾渟

編輯﹕梁小玲