(綜合報道)(星島日報報道)??早前香港一個介紹美食的電視節目，講到香港特色美食之一的蛋撻，起源地是來自英國的，節目出街之後，有很多朋友打來問我，這個說法是否正確？據我了解有關Laura Mason對英國的飲食歷史考究報告中，曾經提到早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品，一三九九年英格蘭國王亨利四世的一次宴會，便有食用蛋撻的記載，所以直到現在，你仍可在英國見到有蛋撻這一種食品。
其實蛋撻最早出現在華人世界是在廣州，根據香港歷史學者吳昊先生的考證，在一九二○年廣州各大酒家為了吸引顧客，就推出了星期美點作招徠，所謂星期美點，就是每星期推出一款不同的點心，而蛋撻就是這時候在廣州出現的。到了二十世紀五十年代，蛋撻同時亦在香港的各大酒樓出現，後來在十多年間，香港出現了不少的冰室，蛋撻就在社會大眾中廣泛流傳。
現時在香港吃到的蛋撻可以分為兩大類，第一類是牛油曲奇皮蛋撻，第二類是酥皮蛋撻。其實最傳統的蛋撻是曲奇的，後來到了粵菜酒家，才加以改良，出現了酥皮蛋撻。近幾年香港的蛋撻更出現了不少變化，如加入新鮮水果的水果蛋撻，及加入了名貴食材的黑松露蛋撻、燕窩蛋撻等。
要看一個蛋撻做得好不好，主要是它的皮夠不夠鬆化、蛋漿夠不夠滑，只要看外表是不是焗得很平滑、沒有水泡及顏色鮮黃，就可以證明這個蛋撻是新鮮可口的。
（男煮角 黃永幟）
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