越南地道美食

(綜合報道)(星島日報報道)越南是一個很有特色的國家，當地有很多特色的地道美食，所以每次出差到越南公幹，我都不會上當地的大酒家或著名餐廳吃飯，反而會找當地人帶我去品嘗各種不同的地道美食。有一次他們帶我去到一座由前美國領事大屋改建而成的美食中心，這一座中心入面有二，三十個不同的小攤位，每一個攤位都販賣不同的越南地道美食，在這裏你可以吃到越南從南到北、由東至西不同區域的食品。

　　原來單單是我們經常食到的越南檬粉，南面同北面就有很大分別，南面的檬粉一般都以涼拌為主，通常食的時候會用一些甜而帶辣的汁醬作為調味，而北面的檬粉會用來做火鍋或用來捲米紙吃。

　　還有我們在香港食到的扎肉，也有分南、北兩種，越南南面的扎肉會加入魚露，主要原因是越南南面盛產做魚露的鯷魚，而且魚露可以提鮮，所以當地人就會用魚露來調味；北面的扎肉就會加入原粒磨碎的胡椒，來增加扎肉的香味，亦會在攪肉時加入豬皮、豬耳來增加口感。另外南方的扎肉講求新鮮，所以他們做扎肉的時候，會挑選最新鮮的豬肉。聽當地人講，最好味的扎肉是用剛屠宰出來，還會動的豬肉來做，食的時候就會有一種特別的豬肉香味。

　　除了扎肉之外，越南人的補品亦非常特別，越南鄉村的農民會自製米酒，他們將釀過酒的酒糟加糖來煮雞蛋，做法有點像茶葉蛋，只是材料不同而已，據講這些酒糟蛋對產後婦女補身非常有益。

　　黃永幟

　　(男煮角)