過橋米綫

(綜合報道)(星島日報報道)有人開玩笑，說中國人的四大發明是粥、粉、麵、飯，我身為一個廚師，對這個說法是絕對認同的。粥、粉、麵、飯是我們每日都不能缺少的食糧，除了米飯之外，中國人也很喜愛以麵食作為日常的主食。

　　中國地大物博，不同的省份都有各地特色的粉麵，廣東人愛食爽口彈牙的鹼水麵，北京人愛食拉麵，山西人愛食刀削麵等，雲南人就獨愛最有特色的米綫。雲南人早午晚都會食米綫，米綫是用新鮮的大米磨漿，經過蒸煮而製造出來的，最有名的食法是過橋米綫，最新鮮的材料淋上香濃的雞湯，在寒風刺骨來一碗熱騰騰的過橋米綫，真的會叫人口水直流。

　　其實有關過橋米綫的典故，是同一對恩愛夫婦有關，過橋米綫源於滇南的蒙自，據講當年有一個書生為求功名寒窗苦讀，他的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，於是用老雞加豬骨煮製一埕濃湯，而米綫及其他配料即放在另一容器之內，吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰、營養豐富的米綫。

　　這個做法有兩大好處，第一是用老雞豬骨煮湯，湯面會有一層油膜阻斷了熱氣，達到保溫的效果，第二個是湯料和主食分裝，可以避免主食材被泡爛的情況。而這位賢妻的聰明烹調方法，不但止令其相公可以在寒冬中得到熱騰騰的美食，更為雲南地區創造出一款經典名菜。

　　(男煮角 黃永幟)