明報 – 2012年2月21日星期二上午5:34【明報專訊】以醋醃漬食材，是最方便，也是最常見的方式，日常上館子時，那些作前菜的酸蘿蔔正是醋漬物。在九龍城有多年歷史的冠和酒莊（行），據職員何先生和陳先生說，店舖已有六十八年歷史，除了賣酒之外，最出名就是店內那一罈罈自家製作的醬料，而他們著名的醃漬物，當然也是自家醃漬。
據陳先生說，店內約有七八種漬物，其中以「五柳」最具代表性，什麼是五柳？他說﹕「即是子薑、藠頭、蘇薑和瓜英，瓜英即是木瓜絲和紅蘿蔔絲，醃後味道甜甜的，很多人只用瓜英就以為是五柳，其實要五種加起來才算。」「瓜英就是廈門炒米中的那種。」何先生補充。五柳當然也是自家醃漬，全賴他們在上水還設有工場和師傅才可製作，這種五柳主要用米醋，一般約漬十多日便可食用。
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