(綜合報道)(星島日報報道)尖沙嘴圓方三樓平台Civic Square有多家西餐廳，不少人愛在此飲酒聚餐。最近這裏新增了家中菜館九龍廳，裝潢帶老上海西餐館味道，供應東莞農村菜、鮑參翅肚以及正宗北京填鴨，選擇豐富，原來此店是米芝蓮一星中菜館港島廳的姐妹店，怪不得出品有水準。文：趙志雄 圖：陳鐵剛
十足農村風味
圓方商場Civic Square的食肆走中價路綫，格調優雅，有不少鄰近的豪宅住客和上班族前來用餐。開張一個月的九龍廳是這裏唯一的中菜館，門面看來簡約，誰知店內設計別出心裁，帶老上海西餐館味道，以黑白格地磚配水吧枱、淡黃燈光襯托深啡木色家具，以及天花吊扇和鏡子擺設等，加上老夫子掛畫，與姐妹店港島廳的設計一脈相承。但這店地方更大，分成兩層，上層設計豪華，樓底特高，裝有落地大窗框，更添氣派。
港島廳主打新派廣東菜，這裏除保留一半招牌菜外，亦特別引入地道東莞菜，請來東莞大師傅鄒奕鋒掌舵。入行近二十年的鄒師傅，曾在東莞擔任酒店主廚，接待過溫家寶、習近平等國家政要，亦曾主理香港沙田君悅酒店沙田18，其烹調東莞菜素有口碑，現在將家鄉蔬菜、河產帶到新店，讓客人大飽口福。他表示農村菜烹調不下味精，保留食材原味，讓客人吃到真正的鮮味。
着重炒功火候
東莞河產豐富，以河魚、河蝦等入饌的農村菜相當著名，推介竹笙煮麻涌魚包，魚包的形狀像魚皮餃，以鯪魚肉製成薄皮，包裹新鮮魚肉和豬肉餡，與竹笙、勝瓜一齊浸煮，清淡鮮味。從東莞運來的新鮮魚包，有柯打時才下湯烹煮，以保留鮮味。鄒師傅說東莞菜着重炒功，如鄉下仔田魚蝦毛，以當地的田燜魚和河蝦毛入饌，油炸後炒至香脆，以鹽和生抽調味，配花生和韭菜，佐酒送飯都一流。東莞出產的水東芥菜特別清甜，以鹽水浸煮或乾葱腐竹炒最為適合，芥菜爽口多汁，味道比油麥菜更清甜。店內除了農家菜，亦有鮑參翅肚、海斑魚供應，還專誠請來北京的趙師傅炮製正宗北京填鴨，特別選用櫻桃谷三十八至四十二日大的填鴨，掛爐燒烤後即席片皮，分成鴨胸、髀、皮三部分上碟，配三款醬汁，各具口感，尤其鴨皮入口即化，值得一試。
橋頭梅菜脆皮扣 $178
以炸脆米紙皮包裹五花腩肉，帶柱侯醬香味。
竹笙煮麻涌魚包 $198
魚包內是新鮮魚肉和豬肉餡，經湯煮後配勝瓜，清淡鮮香。
鄉下仔田魚蝦毛 $178
田燜魚和蝦毛炒至香脆，鑊氣十足。
乾葱腐竹水東芥 $128
水東芥菜爽口清甜，吸收乾葱惹味香氣，與腐竹匹配。
掛爐烤鴨 $598
胸肉有嚼勁，鴨髀豐腴不膩，外皮入口即化，各有口感。
虎門寨蒸膏蟹餅 $368
肉餅吸收膏蟹鮮味，佐飯一流。
九龍廳
地址：尖沙嘴柯士甸道西1號
圓方3樓平台R002至003號鋪
查詢：2811 9398
營業時間：12:00nn至10:30pm
交通：港鐵九龍站出閘步行五分鐘
平均消費：約$400/位
■設計糅合中西風格，帶老上海西餐館味道。
■負責炮製北京填鴨的趙師傅，在桌前即席片皮，功架十足。
還未發表評論