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明目除熱枸杞子
(醫•藥•人)
05月 10日 星期四 08:00AM
香港人常吃的杞子，其實就是枸杞子，有明目之效，不過，杞子除了明目之外，還有甚麼好處？與我們夏天所吃的枸杞菜又有甚麼關係？撰文：潘君亮 鳴謝：高錦明教授 古人對枸杞評價很高，因此又有天精、地仙、卻老、仙人杖等別稱，傳說頗多，如明朝李時珍的《本草綱目》「保壽堂方載地仙丹，云：昔有異人赤腳張，傳此方於猗氏縣一老人，服之壽百餘；行走如飛，髮白反黑，齒落更生，陽事強健。此藥性平，常服能除邪熱，明目輕身。」 紅耳墜 枸杞屬植物茄科落葉灌木，莖叢生，有短刺，葉如卵狀，果實卵圓形，紅色，曬乾之後便是我們常吃的杞子。枸杞味苦澀帶甘，一般只取葉菜作食用。枸杞可明目，除菜葉外，枸杞骨（即枸杞莖部）亦可以煮湯。枸杞菜的菜葉呈深綠色，菜葉密茂，而菜梗粗壯，菜味甚濃。枸杞多以豬肝、瘦肉同煮湯，除有益之外，更甘香美味。 枸杞的果實叫枸杞子，別名甚多，如河南稱為杞子、紅耳墜；山西則稱為地骨子；江蘇南通稱枸杞頭；天津稱血杞子等。枸杞有野生和人工栽培兩種，一般認為，產於寧夏回族自治區的中寧、中衛、甯武的品質最好。新疆枸杞也有野生和人工栽培兩種。野生枸杞粒小、肉少、色差，目前收購、出口的全為人工栽培的產品。南疆、北疆都有栽培，以博爾塔拉自治州所產為最多，質量也比較好。博爾塔拉枸杞有粒大、肉厚、籽少、色紅、柔潤等優點，頗受國外客戶歡迎。 枸杞有滋腎水、益精氣、潤肺、清肝熱及明目的功效。主治虛損癆傷、咳嗽、目赤生翳、肝虛下淚、經絡虛痛。 枸杞以每年夏至前後，果實成熟時採收的質量最好。秋季則於處暑至白露間採收為宜。過早過遲，均影響枸杞質量。 傳統上認為枸杞能補虛、明目，令人長壽；現代醫學研究證明枸杞子可提高機體免疫功能，具有抗腫瘤、延緩衰老活性和降低血糖等作用，常服有益健康，是理想的營養食品。 改善心肝功能 枸杞子、枸杞葉中均含有多種氨基酸，因種類、產地、生長環境不同，其氨基酸種類、含量也有差異。日本有學者鑑定東京產的枸杞子含有12種氨基酸；而根據中國大陸學者的研究，則指出寧夏所產的枸杞含有18種氨基酸，並含有一種牛磺酸?氨基乙磺酸。牛磺酸主要存在於動物體內，而枸杞中牛磺酸含量高，臨床證明具有滋養強壯、補充營養、促進代謝、改善心肝功能的作用。 枸杞子還含有十多種微量元素，尤其是鋅、鐵、銅等，經免疫學研究證明，具有提高人體免疫功能、增強抗病能力的作用。長期服用能保肝，生精益氣，養血明目，治虛安神。 杞子性平味甘，微涼，質嫩味甜，有明目補肝、滋腎潤肺作用，可治肝腎陽虧、頭暈目眩、虛精、心中發熱等，杞子更可以促進新陳代謝，從而改善人的體質，增強免疫力。杞子雖然食用方法不少，例如可以蒸煮、沖茶和浸酒，但香港人尤喜以杞子入藥膳作湯，喜其有很高的食用及藥用價值。
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