養魚海魚 一眼看出

【明報專訊】港人每年消耗數千公噸活珊瑚魚，久經訓練下練就獨門秘技，不單能吃出海魚及養魚味道的分別，更能一眼看出是否海魚。龍皇酒家飲食集團董事黃永幟表示，為了應付「嘴刁」及「眼利」的顧客，每日會從馬來西亞沙巴空運30至50箱海鮮到港。他說，近年輸港海魚量下降，加上「海鮮」價上落幅度大，自行採購更符合成本效益。

養魚色澤暗啞 肉質較差

黃永幟說︰「養魚受飼料、水壓、水質等飼養環境限制，肉質遠遠比不上海魚。一條剛蒸好的養魚色澤暗啞、肉質『嚡』、咬落有渣；海魚剛好相反，不用吃，看也看得出分別。」現時本港高級食肆多採用海魚，以東星斑及老虎斑較受歡迎，重2至3斤的老鼠斑動輒逾千元，亦不乏捧場客。

他說，養魚味道不及海魚，但東南亞近年以龍躉及老虎斑雜交而成的混種魚，肉質頗滑；海南及台灣人工飼養的花尾躉亦是質素較佳的養魚。