三聚氰胺混奶 蛋白質含量「虛高」

(綜合報道)

(星島日報報道)三聚氰胺（cyanuramide）是一種重要的有機化工產品，主要用來製作三聚氰胺樹脂，雖然具有毒性，卻常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被稱為「蛋白精」。

　　由於食品蛋白質含量的直接測量，技術複雜，且成本較高，不適合大範圍推廣，業界目前常用一種叫做「凱氏定氮法（Kjeldahl method）」的方法，通過食品中的氮原子含量，間接推算蛋白質含量。換言之，食品中氮原子含量愈高，測量出的蛋白質含量就愈高。含氮量高、成本低的三聚氰胺，也因此被大派用場。

　　主要由胺基酸組成的蛋白質，含氮量一般不超三成，而三聚氰胺的分子式含氮量為百分之六十六左右，加之三聚氰胺為白色，且無特別氣味和味道，攙雜後不易被發現，因此常被不法商人混入食品，使劣質食品也能夠通過食品檢驗機構的測試。本報記者