全球唯一中菜獲3星 龍景軒多富豪捧場

【明報專訊】四季酒店的龍景軒是本港唯一獲3星評級的食肆，據知新鴻基地產郭氏兄弟及郭老太、「四叔」李兆基及「千億」新抱徐子淇、賭王何鴻燊及藝人關之琳均是捧場客。這家粵菜店是由退休後復出的行政總廚陳恩德主理，他說，是次成功是因為他們堅持買「靚料」，如鮑魚就挑較好的南非鮑，金融海嘯下，貨真價實較售價便宜更能令「識食之人」繼續光顧。

總廚曾主理 全球十大餐廳

「德哥」以前是麗晶軒的總廚，他主理的餐廳在1990年代曾獲評為全球十大餐廳，數年前，他因要獨力照顧女兒而退休，3年前應邀重出江湖。他對於龍景軒獲3星感到驚喜，認為餐廳除了服務好、常換餐牌，最重要是不會將價就貨，「我們買日本和牛、靚海味，鮑魚雞粒酥堅持要用南非鮑，就算近日經濟轉差都不會改變」。

對於有人認為龍景軒收費貴，德哥非常大反應﹕「邊係貴？貨真價實其實仲便宜，食飯真的是一分錢一分貨。」

龍景軒擁無敵維港海景，向來以矜貴食材作菜餚，如近百元一碟的龍蝦腸粉、44元一件的原隻鮑魚雞粒酥，撈麵的配料則是花膠絲。龍景軒平日午市點心人均消費約200至300元，晚市約600元，米芝蓮指南稱午市約需500元。

德哥不時會創出新菜式，如把法國鵝肝拿去蒸通常會溶掉，他就研發了一種特別蒸法，創出鮑汁扣法國鵝肝；又把黑松露菌用來焗雞，做到中西合璧。他創作的龍帶玉梨香（炸蝦膠、帶子、龍蝦）本來不在餐牌上，因有熟客知道他「出山」，他於是應要求把這款麗晶時代的舊菜式重放餐牌上。

要拿米芝蓮的3星，除要食物好，還要服務好，龍景軒的廚師通常會牢牢記住客人的喜好，例如郭家喜歡較為濃味的菜式，就在製作上配合。

金融海嘯下，據知龍景軒的生意大約下跌一成，但因多熟客，影響不算大，德哥相信「識食之人」仍會持續光顧。

明報記者 賴月玲