周中﹕外國人評中菜不公平 米芝蓮評級着重環境

【明報專訊】國際飲食界奉《米芝蓮指南》如聖經，但作為澳門一星評級食肆金殿堂的名廚周中師傅卻批評，由外國人品評中菜始終會有不公平，因外國人比較着重環境，又多從自己口味出發，「如外國人愛吃臭芝士，香港人未必喜歡；我們的腐乳，外國人不會喜歡！四川的麻辣，他們更受不了！」他說，香港人比外國人懂「搵食」，是次有很多小店都沒有被羅列在名單內，屬「滄海遺珠」，「好應該辦個『飯芝蓮』，由中國人評中國菜！」

劉健威﹕評審結果「得啖笑」

由專欄作家劉健威打理的留家廚房亦有獲推介，對此他感到榮幸，但指結果整體是「得啖笑」，因為評審員未必有足夠時間去發掘美食，只能以一般遊客標準去衡量，未必能全面反映實况，而是次獲高評級的食肆集中在酒店，反映評審員的選擇較保守。

另一名食家紀曉華則覺得，本港有20多間食肆獲星級屬正常，「太多反而破壞了（米芝蓮）神秘感」。他說，環境舒適程度或多或少會計算在食物評級內，所以較多位於酒店內的食肆因飲食習慣與外國相同而獲星級，「正斗的雲吞麵未必差過龍景軒，但無美酒等配合，點都無可能得3星」。