評審嚴謹 「秘密考官」12次光顧龍景軒

【明報專訊】《米芝蓮指南》的評審過程獨立且嚴謹，總監Jean-Luc Naret說，負責港澳指南的20人評審團隊中，有兩名中國人，其中一人為香港人，他們過去一年多食盡港澳兩地逾千間食肆。就像獲評為3星的龍景軒，過去3年米芝蓮的「秘密考官」便匿名光顧了至少12次。

20人評審團 一為港人

Naret透露，在登陸香港前，評審團隊會做足工夫，蒐集各食肆的資料，例如菜式、廚師風格等，從而篩選出1000多間有星級潛質的餐廳，再派專家不斷扮作普通顧客到訪試食，每次吃完都要撰寫報告，最終才選出這200多間推介及星級食肆。

評審須培訓 年寫逾千報告

米芝蓮現時約有90名評審員，當中70人來自歐洲，只有10人來自亞洲，這批食評家每人每年都要到不同餐廳食足250次，每年入住約150間酒店或旅舍，及出差800次，並就造訪過的餐廳和酒店撰寫1100份報告。這批評審員都接受過酒店訓練，並要接受半年培訓，以確保即使在不同地方評審，仍能保持一致。

源於米芝蓮推銷輪胎小冊子

本是輪胎生產商的米芝蓮，與飲食似乎拉不上關係，但原來《米芝蓮指南》早在100年前已面世。

米芝蓮兄弟於1895年發明了可拆卸輪胎，為推廣這項發明，他們於1900年世界博覽會舉行期間，免費向入場人士派發一本小刊物，在教他們安裝車胎及調節氣壓等知識之餘，一併提供餐廳及酒店資料。

至1921年，指引不再免費贈閱，近年更由歐洲向外擴張，除了已在美國紐約、洛杉磯、三藩市等地推出，去年亦進軍亞洲，首站是日本東京，港澳則成為第26個獲評審的城市，成為米芝蓮踏足中國的第一步。