西湖井中潛龍

【明報專訊】原汁源味﹕介紹食材和食物來源、生產或種植過程，加強讀者對食物原材料的認識。

經濟不好，心情低落，富豪身家蒸發，平民百姓失業，可再有閒情來一杯明前龍井？跟台慶、香港小姐、十大金曲同樣一年一度，只是喝茶會有「癮」的，好龍井之徒還是繼續訂購，可見這口井是一個無底深潭。

香港人愛綠茶——我所指的，是日本綠茶，任何產品諸如糖果、雪糕、牙膏、月餅、護膚品、空氣清新劑、廁所清潔液，只要貼上「日本綠茶成分」這六隻字的「六字大明咒」，便有人自動自覺選購，簡直萬試萬靈。

好綠茶不假外求

其實中國大陸也有稱作龍井的綠茶，主要產於浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘、越州三個產區，雖然未有像日本綠茶的法力無邊，但也迷倒一眾茶癡，尤以杭州西湖產區所出的西湖龍井，更在春天清明節前後大顯神功。

一方面，西湖龍井由產地來源分為獅、龍、雲、虎四大類，尤以獅峰龍井為當中的上品；另一方面，以茶葉採摘時節之差異而分為明前茶和雨前茶。簡單來說，明前茶即是清明之前採摘的嫩芽，被視為西湖龍井的最上品，是飲家最為渴求的；雨前茶是清明之後、穀雨之前採的嫩芽，也叫二春茶，品質和賣價都比明前的遜色，但也算是上品；5月後一直採摘到立夏的，稱為三春茶，只宜一般飲用，無謂費心欣賞。

龍井問茶覓「游龍」

據茶文化專家考證，西湖龍井約有1500年歴史。若親身到西湖西南部、被譽為新西湖十景之一的龍井問茶，便發覺事情可能在更早之前便開始。龍井問茶據說是龍井的始祖，該處有一個井口，就是「龍井」，井內的「龍井泉」，相傳在三國和東晋時期，葛玄和葛洪曾在此泉煉丹，當然煉仙丹不代表會冲綠茶，但至少證明那股泉水殊不簡單，若以木棍住井內撥水，發現分水線像游龍一般，因而名為龍井。其實是地面水和地下泉水相互衝撞所致，只是心中有龍，眼中所有東西也看得龍而已。無論如何，足以令龍井問茶成為經典，至近代也穩如泰山，先有周恩來同志大駕光臨，後有江主席和伊利沙白女王以獅峰龍井「high tea」。今時今日，還成為遊客和市民的品茶和購茶勝地，在該處買茶，始終有一種信心保證。

精品級真假存疑

信心保證，是十分重要，甚至是唯一關鍵，因為內地贋品太多，以「西湖龍井」之名跑江湖的各式綠茶為數不少。一些內地網頁報道謂，國家茶葉質量監督檢驗中心在西湖龍井的原有標準分類（特級、一級、二級、三級、四級、五級等6個等級）之上，增加了「精品西湖龍井」這個等級，即是最好的級數。經過企業自評、市質監部門檢驗和抽樣，交由檢測中心認證，再貼上封條、防偽標籤和精品標誌來出售。看似一套很精彩的制度，轉個頭卻爆出防偽標籤慘遭假冒的命運，辨別「精品」真假演變成另一套龍井學問。

優質明前$250両

我曾嘗試在香港購買傳說中的「精品西湖龍井」，但不成功，英記茶莊最貴價的是明前龍井（每両$140），只得一種，沒有級別之分；福茗堂的情况相同，最高格的也是獨沽一味的明前龍井，跟英記的售價一樣。問到明前龍井的級別，店員給我一個意料之中的答案：「福茗堂出品一定有品質保證的……」到開業約75年的奇香村茶行，反而有點驚喜，購得極優秀的明前龍井，每両身價高達$250，卻無標明級別名稱，店主坦言沒有聽聞「精品」級，並指香港最大的兩三家龍井供應商也不見採用。暫時聽聞有售「精品」的，是老正興菜館主人沈有國先生親自監製的西湖龍井茶精品，可惜致電有關貿易公司，一直未有人接聽，無法進一步了解。看來龍井這口井真是深不可測。

■INFO

龍井問茶（杭州西湖 / +86（0）571 8717 9603）

地址：浙江省杭州市西湖西南部風篁嶺山

英記茶莊（銅鑼灣旗艦店 / 3579 2357）

福茗堂（中環都爹利街 / 2521 8626）

奇香村茶行（堅尼地城卑路乍街 / 2817 7649）

文、圖：陳俊偉（htpt://hk.myblog.yahoo.com/ccc3www3）

編輯：楊晴