地道田園風味 鮮摘即炒農家菜

(綜合報道)

(星島日報報道)告別悶熱天氣，又到郊遊的好季節，但我比較貪心，呼吸大自然空氣之餘，還想吃盡天然鮮味。最快捷的方法是幫襯有自家農田的餐廳，可以在收割瓜菜後，第一時間煮成多道農家好菜品嘗。農家菜的特色正是就地取材、粗中見細，加上材料都是新鮮當造，比很多精緻手工菜更滋味。文：梁家敏 圖：黃頌偉、蔡建新

　　模特兒：Mini、Laura、Sugar@Talent 100

　　有機蔬果 滋味鮮魚

　　元朗南生圍是生態旅遊的熱點，附近有一個由郭氏夫婦打理的敬輝農場，場內種滿各式各樣的有機蔬果，炎夏有節瓜、莧菜、青豆等；秋冬則是茄子、菜心、羅馬生菜、蘿蔔的天下。它們都以馬糞、米糠作肥料，不含殺蟲劑或防腐劑，既保護環境，亦可放心食用。農場平日可免費參觀，不過想品嘗即摘即吃的農家菜式，例如木瓜生魚湯、雜菜咖喱、肉鬆茄子等，則先要參加農場舉辦的活動，例如有機耕種學習、農夫體驗等。屆時，大家可落手落腳種植或收割，加深對農作物的認識，之後便會烹煮那些蔬菜品嘗；當造的蔬菜本來就清甜味美，加上用汗水換來，一定更滋味。

　　除了農田，場內又自設魚塘飼養烏頭。這裏領有漁護署所發出的優質養魚場牌照，質素有保證；湊夠人數，農場便可安排魚塘撒網捉烏頭的活動，當一個短期漁夫。漁獲加錢即可拿走，又可選擇即席品嘗，因為學做炭燒檸檬烏頭也是活動之一，即捕即吃，加上秘製檸檬醬和鹽調味，風味十足。農場內還有全港最大的睡蓮養植場，大家可欣賞到不同顏色的睡蓮，它們氣味甜如香水；大家可坐木筏採蓮，然後學泡花茶。

　　農場即割 直送菜館

　　屯門農家菜館的店主麥先生，一心想推廣健康飲食，包括菜式少鹽少油，蔬菜就愈新鮮愈好；即日到街市買菜還是不夠，麥先生要即日收割即日吃。可惜他沒有自己的農田，於是直接與菜館附近的虎地自耕農莊合作，農場主人即日採收後，再由麥先生親自取貨，茄子、勝瓜、菜心等甚麼都有，視乎當造期而定。菜館所用的蔬菜大都來自農場，未能供應的品種會盡量向其他有機農場購買。由於農場每次供應的蔬菜種類都不同，所以食店的菜式也經常變換，食客想吃當天最新鮮的菜式，可先問問店員，又或看看牆上寫滿廚師每日推介的黑板。材料新鮮自然好味道，所以烹調方法簡單直接即可，像現時當造的茄子，廚師將其蒸熟後，簡單燴以自家製的洋葱紅椒汁，令茄子清香味更突出。

　　虎地自耕農莊除了供應蔬菜予菜館，還將部分農地租給自耕愛好者，每月只須付三百元租田費，便可種植自己喜歡吃的農作物。種子則可向農場購買，放心，負責人會教大家耕種，在你無暇打理的日子，亦會幫你悉心照料。農家菜館希望支持本地耕種，所以若你有農作收成而又想立即品嘗，可直接拿到菜館，付十數元製作費便可為你烹調，自己種的一定特別好味道。

　　虎地自耕農莊

　　地址：屯門虎地村

　　查詢：2461 0091

　　農家菜館

　　地址：屯門青山公路藍地梅嶺閣C座

　　查詢：2461 4483

　　家鄉蒸茄子 $42

　　秘製醬汁內有紅辣椒、蒜蓉等，帶出茄子甜味。

　　蒜子上湯浸白菜仔

　　$42

　　白菜仔是晨早收割後送來菜館的。

　　金針雲耳炒勝瓜$48

　　勝瓜粗壯肥美，又甜又夠腍，與爽口的雲耳同煮，味道清鮮。

　　雜菜咖喱

　　有椰菜、雜菌等，咖喱汁香而不辣，佐飯一流。

　　肉鬆白茄子

　　當造的白茄子，皮白肉嫩，蒸後啖啖鮮味。

　　木瓜生魚湯

　　自家種植的木瓜煲湯，又香又甜。

　　直擊檸檬烏頭誕生

　　1. 用郭太自家製的檸檬醬填滿魚肚。

　　2. 不用去鱗，直接在魚皮上堆上食鹽。

　　3. 用蕉葉包著，放入炭爐烘三十分鐘即成。

　　敬輝農場

　　活動價錢：$168起/位，包領隊、一磅有機菜、有機

　　午餐等。另有不同活動組合，可致電查詢。

　　地址：元朗南生圍南生圍路

　　查詢：3542 5231（鍾先生）

　　■在自耕農莊帶來收成，加錢即可為你烹調成美味菜式。

　　■採收完的農作物可帶回家烹調，每磅$10。

　　■美顏的香水蓮花茶，每壺$25。

　　■生態遊的其中一個活動是捉烏頭，參加者捕獲烏頭後可取走，每條$40。