雅虎香港新聞 【三餸一湯食譜】宴客晚餐！芝士大蝦伊麵/酸菜魚/清湯蘿蔔牛腩/章魚蓮藕湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？最近收到消費券，大家用錢都比較疏爽，人多出街食飯仍然係遙遙無期，不如自己在家食好啲，炮製個宴客晚餐 ，可以提早一日燜定的清湯蘿蔔牛腩，提早做更輕鬆，而且更易腍身入味，再來個打卡必備酸菜魚，看似複雜的菜式可以助你贏得廚神美名，加個足料章魚蓮藕湯，最後來個芝士大蝦伊麵作美味的句點，肯定可以讓朋友們盡興而歸，即睇如何製作宴客三餸一湯：
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芝士大蝦伊麵
烹煮時間：30分鐘
做法
伊麵用滾水灼2分鐘，撈起，沖水洗走油份。大蝦剪腳，再中間剪開成半，肉那面拍上粟粉。
燒熱油，放入蝦煎殼那面，灒紹酒至發出香味。
加入牛油和乾葱爆炒，加入清雞湯、牛奶和芝士片，煮至湯汁開始滾，加伊麵再煮2分鐘，粟粉水收稠。
酸菜魚 ( 3人份量)
時間： 40分鐘
做法
桂花魚請魚販代起肉斬頭和骨腩，魚柳回家切片。將魚片和魚身其他部份分開，每份加調理包的醃料和蛋白及粟粉，拌勻醃5分鐘。豆卜用熱水淋洗去油，切片。韭菜切段。芫荽切碎。大紅椒切塊，蒜頭拍扁。浸稍軟的薯粉條剪短。
大鑊中燒熱油，煎魚身部份至發出香味，加入蒜頭和酸菜包，再加入調理包中的醬料同炒香，加薯粉條，再加水蓋上煮5分鐘。加入菇類、銀芽和豆卜，煮滾，將湯連料移進砂鍋中。
待湯再次滾起，加入大紅椒、韭菜。然後收細火，把魚片一片一片的鋪面，然後開回中火，浸至魚片轉色變白。
另備小煲燒熱1.5湯匙油。將芫荽、花椒和乾辣椒放面，然後淋上燒得滾熱的油。。
清湯蘿蔔牛腩（2人份量）
烹煮時間：1小時
做法
牛腩大塊冷水下鍋，加半份葱和薑片。開火，煲滾收中細火煲半小時。撈走浮泡和多餘油脂及葱薑。
原鍋加入米酒、草果、果皮、八角、白胡椒粒、花椒和冰糖，水滾蓋上收中細火煲半小時。
蘿蔔削皮切大塊。開蓋，加入蘿蔔及鹽，再收中細火煲半小時。熄火，焗小時。取出牛腩及蘿蔔切細塊，撒上切碎的唐芹，淋上湯汁。
章魚蓮藕湯（4人）
時間： 2小時
做法
蓮藕、紅蘿蔔削皮切大塊，粟米切段。章魚、扁豆、薏米、陳皮和赤小豆浸水。瘦肉切大塊。
章魚抹乾，剪大塊。放入白鑊小火烘至發出香味，夾起。
將所有材料加入湯煲，加水。蓋上，水滾後收中細火煲1.5小時，試味後適量加鹽。
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文、攝：謝翠玲
