雅虎香港新聞 【三餸一湯食譜】消暑晚餐！花旗參石斛烏雞湯/煎蓮藕餅/粉絲煮大蜆/醬青瓜
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？不如來個消暑晚餐 ，先來一碗又甜又清熱氣的花旗參石斛烏雞湯，再一配上口味清淡的粉絲煮大蜆和爽口的煎蓮藕餅，如果事先預備好醬青瓜，用來下飯最開胃，即睇如何製作消暑三餸一湯：
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花旗參石斛烏雞湯（2人份量）
時間：1小時45分鐘
做法
藥材和螺片分別浸20分鐘。水腱切塊，烏雞去皮，冷水下鍋，汆水至出現浮泡，撈起沖洗。
把除了花參和石斛之外的材料加入水中。蓋上，開火，煲至水滾後收中細火煲1小時。
開蓋，加入花旗參和石斛，再煲半小時，加鹽調味。
煎蓮藕餅（2人份量）
烹煮時間：25分鐘
做法
冬菇和蝦米切碎，連同菜脯白鑊炒香，放涼。豬肉碎加醃料略醃。蓮藕削皮，切八薄片留用，其餘切碎備用。
將（１）除蓮藕薄片外，全部材料加入大碗中，連同葱花一起拌勻。
將混合材料分八份，搓成球。
燒熱油，放入豬肉球，壓扁，放上一塊蓮藕片，收中火慢慢煎2分鐘，蓋上焗1分鐘，打開蓋，再煎另外一面至熟。
冰涼醬青瓜（2人）
時間： 20分鐘 (未計醃時間)
做法
青瓜切成一口大小的長條，用粗鹽醃一會至出水，擠出多餘水份。
將醬汁材料用小火煮至滾，熄火，攤涼。
將青瓜放入樽內，倒入醬汁和材料，雪至少四小時或隔夜。將醬汁和青瓜分開放，青瓜最好儘快食用。
粉絲煮大蜆（2人份量）
時間：15分鐘
做法
大椒切粒，蒜頭切碎。杏鮑菇切條。粉絲泡水浸軟。
燒熱鑊，加油，爆香蒜頭和紅椒，加入大蜆和杏鮑菇，灒紹酒，加入清湯。
加入粉絲和蠔油，下少許糖調味。蓋上，中火煮至大蜆開口，撒胡椒粉和少許鹽，放入芫荽和麻油即成。
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文、攝：謝翠玲
