雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│豐盛晚餐！番茄燜牛肋條/芝士蒜茸焗蝦/豆腐蒸魚肉/絲瓜花蛤湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？在家想吃得豐盛其實也不太難，像利用燜煮同烤焗的方法，做出來的菜式感覺都會比較大陣仗，甚至可以拿來宴客，像牛肋條煎好後跟番茄一同慢慢燜煮便不會失敗，芝士焗蝦也只需把蝦處理好，放入焗爐或者氣炸鍋就輕鬆完成，加上清淡的豆腐蒸魚肉和絲瓜花蛤湯，便是非常全面的一餐，即睇如何製作家常三餸一湯：
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番茄燜牛肋條（2-3人份量）
烹煮時間：1小時15分鐘
做法
1. 牛肋條原條加入鍋中，冷水蓋過面，加入薑片和葱，開大火煮滾，蓋上，收中細火煲30分鐘。撈出牛肋條切一口大小，烚牛肋條水撇去薑葱和多餘油份，備用。
2. 番茄、洋葱切塊，甘筍和薯仔削皮切大塊。燒熱油，加入洋葱和甘筍爆炒，加入番茄和薯仔炒勻。
3. 煲中加入牛肋條和烚牛肋條水，放入入香葉、黑胡椒、番茄醬和糖。蓋上，煮滾後收中細火燜30分鐘。熄火後再焗15分鐘，開蓋，加鹽調味。
芝士蒜茸焗蝦（6人份量）
烹煮時間：20分鐘
做法
1. 虎蝦剪腳和蝦頭尖刺，背部剪開，打開至稍平備用。
2. 蒜頭剁碎或打碎，加牛油、鹽、黑椒和芫荽碎拌勻。將香草牛油塗在蝦身。
3. 撒少許巴馬臣芝士粉，再鋪上Mozzarella芝士，放入小烤箱或氣炸鍋，攝氏180度先焗8分鐘，檢查後再看生熟程度增加2至3分鐘。
豆腐蒸魚肉 ( 4人份量)
時間：15分鐘
做法
1. 蒸煮豆腐用叉子壓碎。蝦米和冬菇切碎，加入豆腐中，再加入鯪魚肉拌勻，加胡椒粉和鹽。
2. 加入蛋拌勻，平鋪在盤中。隔水蒸8分鐘。熄火，等五分鐘收水，放上芫荽碎。
3. 燒熱油，加入麻油混合，小火燒滾。灒油淋在芫荽上，再淋上蒸魚豉油。
絲瓜花蛤湯（3人份量）
時間：20分鐘
做法
花蛤吐沙，水不用隔得太乾，把花蛤放入平底鑊，加紹酒，開中火，花蛤一打開便挾起，將打開口的花蛤用清水再泡洗一下去沙，一半去殼，一半留殼備用。
2. 絲瓜刨硬皮，切條，薑切絲。燒熱油，爆薑絲和櫻花蝦，加入絲瓜炒至開始軟身，加入清魚湯和水，中火煮5分鐘。
3. 絲瓜軟身，加入花蛤煮至再滾起，撒葱花。
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文、攝：謝翠玲
