雅虎香港新聞 三餸一湯食譜｜香口晚餐！尖椒皮蛋/土匪雞翼 /葱油酥餅/夜香花冬瓜湯
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好？ 今晚不如煮啲香口食物來刺激食慾？譚仔的尖椒皮蛋同土匪雞翼，自己在家也可以輕鬆做到，再加個簡便版新鮮熱辣葱油酥餅，比買外賣還要熱辣香口。吃完這些香口食物，來碗清淡夜香花冬瓜湯來降降火便最完美，即睇如何製作香口三餸一湯：
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尖椒皮蛋（2人份量）
時間：15分鐘
做法
皮蛋冷水入鍋，滾水起計時2分鐘，撈出，沖冷水，剝殼。切件，排在碟上。
尖椒白鑊烘至表面微焦，切粒。蒜頭拍開，粗略切碎。磨少許薑茸。全部放進小碗中。
另備小碗，加入糖漿、生抽、黑醋先拌勻。把紅油和花椒油放進鑊中，開小心煮至滾，立即灒進尖椒和蒜頭的小碗中，再把拌好的汁料加入，拌勻。加到皮蛋上。
土匪雞翼（1人份量）
時間：50分鐘
做法
雞翼底部淺割兩刀，抹乾水，放入鋪了保鮮袋的大碗中。
依順序加入醃料，把袋口封好，隔著袋子用手按摩雞翼可加速入味，醃15分鐘。臨焗之前，加入1湯匙橄欖油抹勻。
焗盤上暹上小烤架，把雞翼排上，兩面撒一層混合的孜然黑芝麻。先以攝氏180度焗10分鐘，反轉另一面，再用同溫度焗10分鐘。
最後再撒多點孜然粉，把溫度調至攝氏200度焗3分鐘，把表皮焗至更脆身。
葱油酥餅
烹煮時間：15分鐘
做法
切葱花，加鹽和麻油拌勻備用。
將印度薄餅室溫放至稍軟身，一分為四。每分放入一茶匙葱，包好成酥餅。
燒熱鑊，加少許油，轉中小火，先煎封口那面，再煎表面至金黃即可。
夜香花冬瓜湯（2人份量）
時間： 45分鐘
>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<
做法
冬瓜去皮切粒，草菇切片，冬菇和薑切絲。蝦用鹽抓洗後加水清洗，洗兩次，放入滾水中，收細火汆水30秒。肉切絲後醃味。
清湯加水煮滾，加入薑絲、肉絲、冬瓜、草菇和冬菇，煮滾後收中細火煮20分鐘。
開蓋，加入蝦和夜香花，煮1分鐘，加鹽和麻油調味。
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文、攝：謝翠玲
