雅虎香港新聞 中環串燒｜九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
想相約三五知己去飯聚，居酒屋也是個不錯的選擇。左邊拿起燒串，右邊年起酒杯，相當有氣氛。近期在中環九如坊就開了一間日式炭火燒鳥專門店，其實燒鳥串燒店有很多，不過這間可以嗜到的燒鳥部位有雞心、雞皮、雞肝、雞腿，更有雞橫隔膜、雞提燈、雞頸皮等，也太刁鑽了吧，但又會令人很好奇想試，一起來看看這間九如坊小巷居酒屋吧！
【立即睇】Yahoo Style 專頁，跟貼最新潮流及優惠情報！
由逾30年日本料理經驗的日籍廚師森分秀樹先生主理的「鳥世一」，居酒屋在中環九如坊的巷子裡。位置的確是要走進一點點才會見到，讓人感覺有種隱世美食小店的感覺。走進店內，位置不算多，大概10多個位置，中間會有一個以玻璃分隔開的炭火烤爐，大師就會在裡面炭燒料理，大家可以安坐位置欣賞大師的炭燒功架。
說到是鳥世一，當然是主攻燒鳥菜式。而「鳥」的部分可以選的款式相當多，有基本的雞心、雞皮、雞冠、雞翼、雞腎、雞肝、雞腿外。刁鑽的部分來了，有雞橫隔膜、雞食道、雞提燈、雞掌肉、雞頸皮、雞皮胸，甚至雞腿根以至雞甲狀腺等，真的沒想過雞可以有如此多的部分都能吃，也很考師傅料理的功架，不論所切成的大小、刀功、燒烤時間的控制、調味也很講究。
大師會在日本備長炭之上，於高溫炭火度高達300-400度的炭火底下料理，以熟練的手法來控制時間，務求令雞肉肉汁鎖起，亦做到雞肉表脆肉滑的效果。備長炭更有個好處，可以把雞肉的腥臭味辟走，比起以電爐燒烤出來的肉會更香、更有獨特的炭香味。
問到大廚森分秀樹先生最愛，也是最得意之作，就是這道「雞腎千層」，是將雞皮包裹雞肉、雞腎及韭菜一起燒的串燒。這組合一拼燒起來挺花技巧的，因為3款食材要花的燒烤時間都不同，但要保持彼此熟透又能外脆內有肉汁，確是很考師傅的功力。而這道是森分秀樹先生自創的燒鳥組合，吃起來肉嫩得來又能嗜到韭菜的香味、雞皮的脆口，層次挺豐富的串燒，難怪成為店裡的招牌推介。
除了串燒，特色咖哩雞飯也是要吃的一道菜式。以手剁雞肉配以自家秘製香氣撲鼻的咖喱，很惹味而不油膩的一款菜式，需要「米氣」的朋友，這道推薦給你。
到居酒屋有串燒，想配美酒的話，這裡有店舖與人氣酒藏寒紅梅合作的純米大吟釀。採用了酒米之王山田錦釀造，酒體輕盈順滑易入口，帶淡淡的青蘋果與青葡萄香氣，清爽帶甘甜，用來襯串燒，馬上幫忙解掉油膩感。
如此隱世的居酒屋，加上串燒又有特色，加上是中環地段，你一定會覺得價錢很貴吧～而其實單點一款串燒是$38起、午市定食$280起，如果想歎廚師發辦低至$880都已經可以吃到，相對地經濟，沒想像中的高消費。假如你正在計劃約飯局的話，這裡也是個不錯的飲酒暢談之選。
鳥世一 Tori Yoichi
地址：中環九如坊威靈頓街 174-178 號地下 C2 號舖（地圖按此）
（蘭桂坊酒店對面入口，附近停車場:中環中心/萬宜大廈/中遠大廈）
營業時間：星期二至日（逢星期一例休）
午市時段：12nn – 3pm
晚市時段：6pm – 11pm
訂座熱線：whatsapp 5319 2678
https://inline.app/booking/toriyoichi
>>按此下載<<全新Yahoo APP，睇盡衣、食、住、行，全方位最新網購情報，購物資訊盡掌握，立即下載！
緊貼潮流、購物資訊，就Click入以下連結睇更多啦～
🎉📱Style Facebook：https://www.facebook.com/YahooStyleHK/
🎉📱最新優惠碼/網購攻略：https://hk.news.yahoo.com/topic/hkshopping
美食推介：
中環美食｜泰法料理Fine-Dining餐廳Plaa！有機會是下間米芝蓮餐廳？Richie Lin×泰國名廚Ian Kitticha主理
