雅虎香港新聞 中環美食︱和牛版omakase「犇Ushidoki」席前料理！十道菜鹿兒島小田和牛他他/和牛壽司
Omakase除了講究不時不食，精髓還在於職人大廚席前把最頂級的食材化作一道接一道千錘百鍊的菜式，供客人品嘗細味。如果以此角度，中環萬年大廈新開的「犇Ushidoki」， 十道菜的晚宴雖然不多海鮮，以和牛為主角，但說它為和牛版omakase，絕對有其道理。
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引入鹿兒島縣小田和牛
宮崎、神戶、松阪、飛驒和牛聽得多，「犇」獨沽一味，引入全港罕見的小田和牛(Odagyu)。聽日籍總經理菊地良幸解說，小田和牛來自鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍，牛隻飼料由大米，大麥等以指定比例調成，出來的牛肉油花豐厚平均，肉質柔軟，生吃作牛肉他他或做熟成料理都很適合。
夠鮮嫩 肉眼邊位做牛肉他他
牛種如此矜貴，八度菜的午市套餐($1300/位)及十道菜的晚市套餐($2000/位)自然以牛為主角。當中除了因為牛舌暫時不合時令，要轉用澳洲和牛，其餘菜式都只用A4或A5級別的小田和牛。一道和牛他他已經突出和牛的肉質，用肉眼的邊位及毛豆蓉打成他他，加北海道海膽及烏魚子，鮮甜得過份，連旁邊的海苔也是用供應日本皇室的御用品牌，非常矜貴。
和牛壽司 生熟二吃
想試真一點肉質，晚市套餐的和牛壽司伴冷麵值得慢嘗，兩件和牛壽司，一生一熟上枱。生的吃到濃重油花，熟的經過低溫慢煮，牛肉更煙韌添了嚼口，配日本素麵及用牛尾燉足十二小時後放涼的啫喱，淡淡甘香。想一清味蕾，可試「炭燒和牛」，用牛腩位簡單炭燒成粉紅色，配爽甜的京都名物賀茂茄子，醬料用心以紅酒汁煮成，入口有點法式燉牛肉之感。和牛套餐以自製的威士忌雪糕佐紅豆蓉及雞蛋布甸作結，精緻卻不流於花巧。
犇Ushidoki
地址：香港中環皇后大道中38-48 號萬年大廈一樓2B號舖(地圖按此)
電話：29074955
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