雅虎香港新聞 中環美食│安蘭街食廈創意fusion菜式餐廳 本地食材×法式fine dining賣相演繹香港味道
曾幾何時對Fusion一詞有莫明的反感，也許是太多人濫用這詞，又或許見到太多次胡亂拼湊食材就當是創意，那不叫fusion，而是confusion。今次去1111 ONES Restaurant and Lounge，大廚Will Leung將本地食材及概念refine再融入菜式，以法式fine dining般的賣相呈現，重新演繹香港味道之外，也令人重頭認識fusion並非壞事。
位於安蘭街食廈 眾星雲集競爭大
總覺得這餐廳有點台灣米芝蓮二星餐廳Taïrroir（態芮）的影子，本來我以為是因為大家都嘗試於菜式中融入本地食材，用賣相漂亮的菜式細說在地風味及故事，後來想想，或許還因為大家都同樣身處在周遭充滿頂尖餐廳的環境之下。
Taïrroir態芮位於中山區樂群三路，堪稱眾星雲集，同一條街還有祥雲龍吟、教父牛排，同一大廈的一樓更是全台灣最難訂位的RAW；1111 ONES Restaurant and Lounge位處的安蘭街18號亦不弱，同一棟食廈就有Arcane, MONO, ZEST by Konishi, NAGAMOTO 長本（前身為柏屋）。上下左右皆是實力超班的頂尖食店，要在這個充滿競爭壓力的環境生存並突圍而出，單靠創意未必夠力，雖說美食的本質是美味，但若在美味的同時加點storytelling，又會否可昇華整個體驗？
以本地攝影師風景照設計菜式 融入在地風味
是晚菜單以本地攝影師 Kelvin Yuen 風景照片為設計靈感，菜式擺盤、食材都旨在點出照片精髓，同時將在地風味融入菜式之中。老實說，要實踐出這樣複雜的概念，既要賣相點題，又要味道精緻，更要細說故事，難度之高可想而知，我也不認為每道菜都能完美呈現出風景照的意境，不過這樣更襯托出某幾道菜特別出色。
Amuse Bouche是芝士mousse雞蛋仔、臘腸madeleine、松露grissini。單論賣相，松露grissini確實有如配相意大利多洛米蒂山脈的奇特石柱，口感脆，帶松露香之餘也有椰香，有點吃甄沾記椰子糖的感覺；雞蛋仔夠脆，芝士mousse有濃郁Parmesan味道，冷凍的texture令人以為在吃雪糕雞蛋仔；臘腸madeleine，聽落配搭奇趣，但這one bite卻是三樣之中最好食。
Starter的皇帝蟹肉，配相是挪威北部Tromso，老實說，不太對題。葉狀脆餅是樹枝，欖油粉末是雪地，勉強說得通，但極光之城，極光才是重點，花雕浙醋凍上鋪滿魚子醬，下層是皇帝蟹肉、黑木耳碎，但調味過酸反而蓋過了蟹肉鮮甜。
抽取老火湯精髓變清湯
直接講我最欣賞的一道：清雞湯配舞茸菇及煎金蠔。對這道菜印象深刻，除了味道，也因故事。在香港土生土長，或多或少都是飲住老火湯長大，大廚想將幾乎家家戶戶都會煲的老火湯放在餐廳枱面，於是將老火湯的精髓抽取出來再轉化成清湯，配圖是西貢萬宜水庫，因為萬宜水庫附近以前有個人工珍珠養殖場，而這道湯正正是每個在「東方之珠」中長大的人都會喝過。當然，菜式有賣相，有故事，但若果味道不能配合也是枉然，好在清湯雖然清淡，但煎金蠔極之出色，一啖金蠔一啖湯，濃郁得似落足蠔豉煲夠火喉的老火湯。
1111 ONES Restaurant and Lounge
地址：中環安蘭街18號11樓（地圖按此）
電話：29101128
營業時間：星期一至六 18:00 - 23:30；星期日 全日休息
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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