中環美食|泰法料理Fine-Dining餐廳Plaa!有機會是下間米芝蓮餐廳?Richie Lin×泰國名廚Ian Kitticha主理

中環美食|泰法料理Fine-Dining餐廳Plaa!有機會是下間米芝蓮餐廳?Richie Lin×泰國名廚Ian Kitticha主理
由名廚Richie Lin跟泰國名廚Ian Kitticha,主理的全新泰法料理Fine-Dining餐廳Plaa一開業就成為城中熱話。

0+3措施之下,相信大家都急不及待到泰國、日本等地旅行,但其實香港都開了不少值得期待的高質Fine dining,好像由擁有多間米芝蓮餐廳的灶神集團,誠邀名廚Richie Lin跟泰國名廚Ian Kitticha聯合主理的全新泰國料理Fine-Dining餐廳Plaa!

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米芝蓮餐廳集團再開新店!2大名廚聯手開店

灶神集團ZS Hospitality Group除了米芝蓮二星中菜館營致會館,旗下Whey及Hansik Goo分別於去年摘下米芝蓮一星榮譽,今年再開了備受關注的意大利小館Testina,當大家還在猜測下間會是甚麼時,Plaa就宣布開業。

Plaa由兩位重量級主廚加盟並設計食譜,分別是台灣MUME主廚Richie Lin及泰國名廚Ian Kittichai,前者於台北創立MUMU,於2019至2021年期間獲得「台北米芝蓮指南」星級榮譽及打入「亞洲50最佳餐廳」,後者則是首位在五星級酒店任行政總廚的泰籍廚師,現時更為熱門廚藝比拼電視節目「MasterChef Thailand」擔任主評審。

中環美食|泰法料理Fine-Dining餐廳Plaa!有機會是下間米芝蓮餐廳?Richie Lin×泰國名廚Ian Kitticha主理
台灣MUME主廚Richie Lin(前排左)及泰國名廚Ian Kittichai(前排右)為Plaa聯合總廚,而廚房團隊由香港廚師Ray Choi(後排左)及泰籍廚師Santipap Tonkanya(後排右)聯手主理。

主打現代泰式海岸料理 融合傳統料理

如Hansik Goo一樣,兩位名廚並不會長駐於Plaa,但早前已經親臨香港教導泰籍廚師Santipap Tonkanya及香港廚師Ray Choi。「我以前是做法國菜為主,這是首次主理泰國菜,很多調味就要靠Chef Tor,我再去調校適合香港人的味道。」Ray說。

這次Plaa主打現代泰式海岸料理,餐牌出現不少平日泰國菜不會出現的食材,好像餐前小點Miang Kham鰹魚撻,源自泰國皇室,有「用葉子包餡一口吃」的意思,填滿日本鰹魚、紅葱頭、南薑、辣椒絲和椰子脆片等,微辣惹味。

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Miang Kham 鰹魚撻 (Tasting Menu $1,280)

賣相小巧可愛,有種泰國鰹魚他他的感覺。

「比起法國菜,泰國菜相對較直接,比起牛油會多用香茅、薑等香料,著重帶出菜式的鮮味。」Ray續說,餐牌上亦有不少菜式將香港人熟悉的菜式演變成全新創意美食,「南薑椰汁生蠔上的醬汁,概念其實來自椰汁雞湯。」生蠔的鮮味撞上奶香十足的南薑椰汁湯,吃起來鮮甜醒胃。

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Tom Kha 南薑椰汁生蠔 (Tasting Menu $1,280,另加$98)

清涼的南薑椰汁湯配上嫩滑生蠔,為生蠔增上一絲新鮮感。

多款泰國香料+蔬菜 自家製船麵醬有驚喜

對於Ray來說,這次的泰國料理具有一定難度,「菜式用了大量不同泰國香料跟蔬菜,對我來說亦是一個小小的挑戰。」Ray說,蛇瓜、落葵花、薑荷花等,都是香港較少用到的食材,他都要慢慢學習,而且即使同樣的調味料,加入泰式元素後,整體感覺馬上變得截然不同。

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Larb 帶子配涼拌菜(Tasting Menu $1,280)

涼菜為泰北傳統美食,選用北海道帶子配落葵花、泰置芫荽、羅勒、薄荷及炒米,最後佐以黃椒海鮮醬,十分清爽。

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Nam Prik Kapi 鯖魚伴泰式蝦醬及蛇瓜(Tasting Menu $1,280)

蛇瓜甘甜清香,配上濃郁的泰式蝦醬跟甜美鯖魚,層次感更豐富。

「主菜炆煮鮑魚伴船麵醬,用了鮑魚去代替肉塊,鮑魚肝醬取代傳統船麵會有的豬血。」Ray介紹,而且這款鮑魚肝醬並非日式肝醬,而是改用乾蔥、辣椒、香茅等製作,讓鮑魚肝醬多了種草本香氣,將大地與海鮮在餐碟上連結在一起。

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Guai Tiao Ruea 炆煮鮑魚伴船麵醬(Tasting Menu $1,280)

炆煮得軟腍的鮑魚再沾上自家製船麵醬,無論口感或味道都為舌頭帶來全新的體驗。

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Plaa 香烤馬友伴蟶子及薑荷花(Tasting Menu $1,280)

Plaa在泰文意指魚,風乾三天的馬友帶有天然的海洋鹹魚,再加上富有特色的薑荷花醬、北歐風的檸檬羅勒汁跟椰子忌廉汁,完美平衡整道菜。

雖然Chef Richie跟Chef Ian並不會長駐餐廳,的確有點小可惜,幸而Chef Tor跟Ray的出品不負所望,精緻同時保持溫柔的泰國風情。作為香港少有的泰國Fine Dining,加上有兩位名廚聯手,足以可以看見其野心,下年為灶神集團奪多一粒米芝蓮星星也不意外。

Plaa

地址:中環擺花街8號2樓(地圖按此

電話:2389 3288

營業時間:星期一至六 06:00pm-11:00pm

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