九龍城美食│日式居酒屋原鍋上煙燻Pizza 必試厚切煙燻日本豚肉
對煙燻菜式一向又愛又恨,愛的是其味道之濃郁,簡單如燒一條魚,一塊腩肉,只要經過煙燻,都立刻包上一層煙燻外衣,令食味層次大增;另方面卻恨其味道之「霸道」,覆蓋性甚高,稍一重手,即大大騎劫了食材原味,得不償失。九龍城一間新居酒屋就以一系列煙燻菜式為招牌,當中以芝士pizza配煙燻最為有驚喜。
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原鍋上枱的煙燻Pizza
要配煙燻菜,菜式本身宜味濃,小店「上戶酒場」的煙燻菜式中的pizza,就用了5款不同的芝士焗製成pizza。大廚說「芝士當中有偏鹹身的車打芝士,帶奶油香的Gouda Cheese及出名味濃的藍芝士,不會輕易被煙燻味遮蓋。」薄餅底做好,放在鍋中以鐵網托起,鍋底放滿櫻花木碎,點起煙燻約4至5分鐘,「不要小看煙燻的溫度,其熱力足夠令食物煮熟,所以煙燻的時間需要準確。
另外,每次的櫻花木碎一定是新加的,因為如果重用燒過的櫻木花碎,會令煙燻味中產生酸味。」大廚補充。又如同樣是煙燻過的日本豚肉,切成厚片,再在鐵板上以日式燒肉做法煎至4成熟,最後入鍋,待煙燻把豚肉燻熟,迫出油香。上枱一刻,蓋一開,煙燻香撲鼻,維持大約10分鐘仍然聞到。
澳洲龍蝦二食 刺身 + 味噌燒
除了pizza及豚肉,煙燻菜式另有牛小排、羊架、牛舌、帆立貝及蕃薯,用上類似的煙燻方法炮製,普通一粒帆立貝也滋味得多。Menu種類另分了刺身、壽司、手卷、燒物及鐵板菜式,選擇好豐富。
推介一款「龍蝦味噌虎蝦」,用約一斤重的澳洲龍蝦,開邊,一半作刺身,伴蟹子食;另一半加上以蝦肉粒及蟹膏混成的醬料,以鐵板燒香!沒有可能不好吃。想再抵食一點,建議來試這裡的午市套餐,最平一款,$78就吃到一份鐵板燒牛舌,配三文魚及櫻花蝦炒飯,另配麵豉湯及沙律,大胃王都一定夠飽。
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上戶酒場
地址:九龍城龍崗道33-39號龍翔閣地下A號舖(地圖按此)
電話:55480891
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