【佐敦美食】撐小店!星級酒店大廚開平民糖水舖 自創玫瑰茶味芋圓

【佐敦美食】撐小店!星級酒店大廚開平民糖水舖 自創玫瑰茶味芋圓
【佐敦美食】撐小店!星級酒店大廚開平民糖水舖 自創玫瑰茶味芋圓

「其實好多嘢唔係難做,你問其他大廚,好多人都識做,只係肯唔肯花功夫。」佐敦甜品小店<大街小館>店主Andy說,他入廚年資不算深,約10年時間,不過已經曾於星級酒店如尖沙咀<Hotel Icon>,中環<四季酒店>及米芝蓮3星的<Caprice>工作,直至上年與朋友自立門戶,於黃大仙開首間甜品店,半年前開分店。

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(右起)Andy、Sunny及Gabriel,其中2位曾經在星級酒店工作,手勢有保證。
(右起)Andy、Sunny及Gabriel,其中2位曾經在星級酒店工作,手勢有保證。
店主Andy心思細密,主意多多,取名「大街小館」,他說因為不想只局限於做甜品,有機會也想做飽肚的午餐。
店主Andy心思細密,主意多多,取名「大街小館」,他說因為不想只局限於做甜品,有機會也想做飽肚的午餐。

酒店大廚 出家做甜品

有趣的是,Andy之前擔任的職位都與甜品無關:「做過冷盤,熱盤。酒店分工很細,雖然和甜品部無關,但好處是學到系統對出品都幾重要,因為人人手藝有別,有系統才可以確保質素統一,另外就是明白食材真的不可以慳,用料靚唔靚,真的很有分別」。至於何解選擇主打甜品?將要30歲的Andy自言「出街食甜品發現份量都很少,經常不夠喉,成日想開一間,做大碗啲。」所以這裡的甜品都比坊間的size稍大。

芋圓每日自己做,以芋頭,蕃薯蒸熟,壓成蓉,再不時加配不同口味如綠茶,最近就是玫瑰花茶
芋圓每日自己做,以芋頭,蕃薯蒸熟,壓成蓉,再不時加配不同口味如綠茶,最近就是玫瑰花茶
。芋圓刻意做得煙韌一點,卻不至太結實。
。芋圓刻意做得煙韌一點,卻不至太結實。

鎮店甜品3寶

打開menu,共50多款甜品,傳統港式糖水如芝麻糊,合桃露皆不是主角。「街坊說我們這裡有三寶,分別是椰皇,芒果,榴槤」。最受歡迎的是「椰皇蛋白燉桃膠」,用24頭大的泰國椰皇,開殼後先蒸,保留椰子水,然後在椰子內加入蛋白,連椰汁西米牛奶及桃膠再蒸,Andy說最難是掌握蛋白的蒸煮時間,太短會散,太久則會老;至於榴槤,也清一色用D24,起肉製成蓉;芒果他也堅持自己在店「焗熟」,顏色太青,不夠黃不夠熟的,都會放到夠甜才用。

玫瑰荔枝撈河 $38。新出品,單看賣相,打卡一流。
玫瑰荔枝撈河 $38。新出品,單看賣相,打卡一流。
每碗有雲呢拿味雪糕、白玉、荔枝肉、玫瑰花茶味芋圓,及以椰漿製成的「河粉」。
每碗有雲呢拿味雪糕、白玉、荔枝肉、玫瑰花茶味芋圓,及以椰漿製成的「河粉」。

夏日限定玫瑰味芋圓

這裡的芋圓100%自家製,大路口味如原味、紫薯外,還會不時加入新口味,像近排就把泰國茶葉品牌<Cha Tra Mue>的玫瑰味茶葉加入芋圓中,煮好的芋圓入口花香其實不濃,但湊近聞聞還是帶陣陣花茶香,配以椰汁製成的「河粉」,荔枝肉及白玉,標價$38,但賣相絕對出得大場面。

河粉柔軟如豆腐,夾起卻不會斷開散開,入口微甜帶椰香。
河粉柔軟如豆腐,夾起卻不會斷開散開,入口微甜帶椰香。
黑糖芋圓鮮草凍 $38。芋圓size適中,以熱水快烚就上碟,免太久會過韌。
黑糖芋圓鮮草凍 $38。芋圓size適中,以熱水快烚就上碟,免太久會過韌。
有芋圓、紅豆、白玉、仙草、河粉配黑糖糖漿的雪糕。
有芋圓、紅豆、白玉、仙草、河粉配黑糖糖漿的雪糕。
紅豆軟糯,仙草及沽粉清脆爽口,整體不會太甜,考慮價錢,絕對抵食。
紅豆軟糯,仙草及沽粉清脆爽口,整體不會太甜,考慮價錢,絕對抵食。
(椰皇蛋白燉桃膠製作中)選中等價錢的桃膠,浸一晚,再以人手去除雜質才用,帶膠質微微黏口。
(椰皇蛋白燉桃膠製作中)選中等價錢的桃膠,浸一晚,再以人手去除雜質才用,帶膠質微微黏口。
椰皇蛋白燉桃膠 $52。刮出椰殼內的椰肉同吃,有濃濃的椰香及牛奶香。
椰皇蛋白燉桃膠 $52。刮出椰殼內的椰肉同吃,有濃濃的椰香及牛奶香。
「燉蛋」也是主角,非常滑溜好吃!幾秒就KO一碗,很不夠喉。
「燉蛋」也是主角,非常滑溜好吃!幾秒就KO一碗,很不夠喉。
榴槤至尊 $50。有西米、涼粉、黑珍珠、紅豆及榴槤肉。
榴槤至尊 $50。有西米、涼粉、黑珍珠、紅豆及榴槤肉。
上枱時整碗冰凍,D24榴槤肉吃完齒頰留香。
上枱時整碗冰凍,D24榴槤肉吃完齒頰留香。
Andy對生果要求高,雖然也是大路的呂宋芒,但供應商也換過3至4次,又堅持回店後再「焗熟」,確保果肉夠甜。
Andy對生果要求高,雖然也是大路的呂宋芒,但供應商也換過3至4次,又堅持回店後再「焗熟」,確保果肉夠甜。
芒果拿玻倫配雪糕 $49。4大塊拿玻倫配芒果肉,鮮甜足料,酥皮再脆身一點就更好。
芒果拿玻倫配雪糕 $49。4大塊拿玻倫配芒果肉,鮮甜足料,酥皮再脆身一點就更好。
南北杏海底椰燉雪梨 $46。
南北杏海底椰燉雪梨 $46。
原個雪梨挖空,配海底椰,紅棗及南北杏,用冰糖調味,甜得更天然潤喉。
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大街小館

地址:佐敦吳松街93-103號德利樓地下C舖

電話:68911801

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