【佐敦美食】撐小店!星級酒店大廚開平民糖水舖 自創玫瑰茶味芋圓
「其實好多嘢唔係難做,你問其他大廚,好多人都識做,只係肯唔肯花功夫。」佐敦甜品小店<大街小館>店主Andy說,他入廚年資不算深,約10年時間,不過已經曾於星級酒店如尖沙咀<Hotel Icon>,中環<四季酒店>及米芝蓮3星的<Caprice>工作,直至上年與朋友自立門戶,於黃大仙開首間甜品店,半年前開分店。
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酒店大廚 出家做甜品
有趣的是,Andy之前擔任的職位都與甜品無關:「做過冷盤,熱盤。酒店分工很細,雖然和甜品部無關,但好處是學到系統對出品都幾重要,因為人人手藝有別,有系統才可以確保質素統一,另外就是明白食材真的不可以慳,用料靚唔靚,真的很有分別」。至於何解選擇主打甜品?將要30歲的Andy自言「出街食甜品發現份量都很少,經常不夠喉,成日想開一間,做大碗啲。」所以這裡的甜品都比坊間的size稍大。
鎮店甜品3寶
打開menu,共50多款甜品,傳統港式糖水如芝麻糊,合桃露皆不是主角。「街坊說我們這裡有三寶,分別是椰皇,芒果,榴槤」。最受歡迎的是「椰皇蛋白燉桃膠」,用24頭大的泰國椰皇,開殼後先蒸,保留椰子水,然後在椰子內加入蛋白,連椰汁西米牛奶及桃膠再蒸,Andy說最難是掌握蛋白的蒸煮時間,太短會散,太久則會老;至於榴槤,也清一色用D24,起肉製成蓉;芒果他也堅持自己在店「焗熟」,顏色太青,不夠黃不夠熟的,都會放到夠甜才用。
夏日限定玫瑰味芋圓
這裡的芋圓100%自家製,大路口味如原味、紫薯外,還會不時加入新口味,像近排就把泰國茶葉品牌<Cha Tra Mue>的玫瑰味茶葉加入芋圓中,煮好的芋圓入口花香其實不濃,但湊近聞聞還是帶陣陣花茶香,配以椰汁製成的「河粉」,荔枝肉及白玉,標價$38,但賣相絕對出得大場面。
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大街小館
地址:佐敦吳松街93-103號德利樓地下C舖
電話:68911801