雅虎香港新聞 佐敦美食│$15飽肚瀨粉蝦米冬菇湯底！必食自家製豬油渣+辣菜脯
港式瀨粉，滑溜透明，用筷子一夾，往往湯汁四濺，卻一條也夾不到。「我們吃慣的瀨粉屬於東莞瀨粉，而瀨粉其實不只這一種，另有佛山，西關等風格，原材料一樣是粘米粉及水，卻在外型和口味上略有不同，例如西關這種，瀨粉就較為短身，質地粉糯，像我們吃的粉仔。」要不是佐敦這間新瀨粉店「西關老祖」店主解說，也不知道，原來瀨粉也不只一種。
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豬油自己煉 製瀨粉更香滑
問過才知，店主兒時婆婆居於廣州，每次探親，他都習慣吃一大碗街頭的瀨粉：「永遠都記得，離舖頭遠遠已經聞到瀨粉那種米香。」長大後他發現在香港很難找到西關風格的瀨粉，到他有機會開店，他自然想重現那種味道。
要做得到，瀨粉一定要自製，同樣是用水和粘米粉，比例是秘密，但他就加了「豬油」在內，一來令瀨粉更滑，二來也令米粉更香。瀨粉做好，湯底則比較簡單，店主解釋是因為「米香本身就不是很濃的味道，湯底要清，否則會搶味。」他以雞湯為基底，加冬菇及蝦米熬成。湯底煲好，還要加入瀨粉煲約30分鐘，令瀨粉吸味，也令湯汁更濃稠，最後加上自己炒製的辣菜脯及蔥花就完成上枱。
平民小食 全自家製
一碗瀨粉才$15，份量卻絕不少，店主解說「而家出街食飯好貴，好想自己的食物平之餘又飽肚，平民小食應該係咁。」想更有風味嗎，可加$10加配店自己煉的豬油渣，用本地黑毛豬炸成，入口鬆脆帶陣陣豬油香，配味道清清的瀨粉就最夾。
瀨粉以外，主意多多的店主想把自己心頭好都加進menu中，所以也找得到日本生雞蛋撈飯、炸粽、XO醬炒蘿蔔糕、甚至找到海膽丼飯($168)、黑松露炒蛋多士等，賣點是全部都是自家製，像粽是自己包的，蘿蔔糕連XO醬也是自製。大熱天時，買3，4款小食回家慢慢嘆，才五六十元，實在不易找。
西關老祖
地址：佐敦文苑街18號文苑樓地下18B號舖(地圖按此)
電話：6382 4270
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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