雅虎香港新聞 佐敦渡船角｜隨變雞煲海外分店全結業 渡船角總店開足12年 蝕錢都堅持用靚料兼唔炒人
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「不要說老板或是伙記，用心對人，別人一定會給你回報。」-隨變燒烤麻辣雞煲老闆Andy
一個雞煲可以做幾多年？佐敦渡船角的「隨變燒烤麻辣雞煲」2010年開業，由300呎小店，變成一條街有4間舖，再進軍海外，看似風光無比之時，一個疫情猶如巨浪般打過來，海外分店全結業，倒貼之餘還要擔心重建逼遷，但老闆堅持不炒一人，就算賠錢都要與員工一同撐到東山再起的一天。
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300呎變4間舖 大排長龍只為自製湯雞煲
只要路過文匯街，就很難略過隨變燒烤麻辣雞煲，畢竟有幾多間餐廳可以在一條街有4間店？「當初第一間店其實是在內街，很小的一間店，大概只有300呎。」隨變燒烤麻辣雞煲老闆Andy憶述，當時深圳雞煲相當流行，但Andy認為那種雞煲雖然惹味，但口感太乾，不適合香港人口味，「因此我跟太太上了四川，找了些高人幫忙，創作了現在的麻辣湯雞煲。」結果開業一個月左右，雞煲便爆紅，Andy就將店搬到文匯街。
選用百日的三黃雞，口感較細緻，沾上麻辣湯汁格外惹味。
即叫即串，是深夜時段停不了口的美食。
「現在文匯街幾間舖都是不同業主。」Andy說，原來開了第一間舖後，有些業主見他生意好，大排長龍，就叫他乾脆再開，形成現在「雞煲一條街」一街幾舖的現象。在等位同時，客人在總店外牆上總看到老闆娘跟不同名人明星的合照，「以前很多明星過來吃雞煲，好像劉嘉玲、葉問師傅甄子丹⋯⋯我也忘記了，我很少看電視。」Andy笑了笑。
這鍋雞煲之所以這麼受歡迎，其中一個原因絕對是湯底花足心機，「四川可能會用到牛油牛骨去熬湯，但我們會用豬骨、火腿骨跟雞殼去熬，所以湯比較清澈很多。」再配上有中藥成份的藥材，濃郁有層次，難怪有食客就算雞賣完，只有湯底，仍然堅持要外賣回家。
疫情將海外店全線結業 輸少當贏心態捱落去
除了一街四舖，隨變更成功殺出海外，進駐馬來西亞跟內地，最高峰時海外店多達8間，「當時有客人吃完後很喜歡，就問我們有沒有興趣開加盟店，但可惜因為疫情⋯⋯全部都收了檔。」Andy苦笑，除了海外店集體結業，香港亦因為疫情關係，無法於晚市營業，「要知道，我們就是靠晚市。」但即使生活艱難，但Andy寧願借錢出糧，依然不願解僱任何一個員工，全因這班員工一直努力不懈，與他一同打下這片江山。
「不要說老板或是伙記，用心對人，別人一定會給你回報，我覺得是必要。」Andy說，訪問當天剛好碰上員工開飯的時間，冬瓜盅、番茄薯仔湯、鬼馬油炸鬼等通通都是員工福食，「老闆給我們的自由度相當大，而且一個肯和你做朋友的老闆，基本上都遇不到，這個就是其中一個。」廚房部同事阿龍在隨變已經做了7至8年時光，直言老闆是他留低繼續做的原因。
重建後點算？同事：我信老闆會再開一間給我們
提到重建後何去何從，阿龍只是淡淡地說了句：「我相信老闆會再開一間給我們。」這種信任亦是Andy堅持下去的理由，「因為自己落了12年心機而就這樣結業，我會覺得很傷心。」Andy同時表示即使重建，亦希望會在這個區找回一個地方去做，「我希望如果在附近能找回，他們無需跨區上班，我覺得可以與這班員工繼續我們隨變這個品牌。」他認真道。
選用較貴的黃金皮蛋，皮蛋香氣十足，絕對是一流的開胃前菜。
由疫情到現在，隨變依然未能回本，但Andy依然保持樂觀心態，「當然比起疫情時不准開夜市會好一點，但現在基本上都是未復元，希望幸運的就是賺回少許，用輸少當贏的心態繼續下去。」雞煲到處都有，但能多年堅持做好一件事，賺錢同時無忘本，這種老闆就並非到處找得到了。
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隨變燒烤麻辣雞煲
地址：佐敦渡船角文匯街2號&8號文華樓地舖（地圖按此）
電話：9182 3339/6896 3339
營業時間：05:30pm-12:00am
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