元朗美食|母子走鬼檔入舖!元朗賣清湯豬雜+碗仔翅+自包韮菜餃
大熱天,胃口減,肚餓想填肚,小食就最啱。最近行經元朗近朗屏站一條小街,閒日下午4,5點鐘都找到一條小小人龍,排的不是什麼過江龍,什麼限定甜品, 而是土炮生菜魚肉、碗仔翅、雞翼尖、豬雜等。躲在廚房埋頭苦幹的是對母子,阿仔這邊落單,那邊包外賣,媽媽陳太則密密手剪大腸、斟湯、煎餃子,名副其實是間家庭式小店。
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屯門走鬼檔 十年後入舖
問過才知,原來陳太不是飲食業新手,她十多年己在屯門友愛村的巴士站附近開過小販檔,做的食物和現時一樣:「當時為生計做走鬼檔,做了十多年,及後一來年紀開始大,體力不及當年,也厭倦了被驅趕,大概2010年就決定不做。」
仔仔Luffy是80後,一直從事建材工作,疫情影響下令他思考出路,他留意到近年香港人喜歡找尋舊時味道,加上一件看似無直接關係的小事,令他決它說服媽媽出山:「幾個月前,在網上見到一個曾經擺過街檔的街坊離世,令我諗到如果嗰一代人唔做,有某種味道就會永久失傳。」Luffy也知道陳太多年前都有心願想入舖,想一試自己手勢,再加上租金下調,就決定小試牛刀。
清湯底 配豬雜
說入舖真的沒有錯,食物款式和當年走鬼檔9成一樣,做法也一樣,陳太不喜歡叫貨,像招牌豬雜中的大腸,不叫現成洗好的,寧願每朝花2,3小時清洗:「要逐條逐條,反出來洗,才夠乾淨。」她坦言這工序不可以交由仔仔Luffy做,因為需要熟手且帶點厭惡。
大腸洗好,其餘調味工作就來得簡單。豬雜的湯底也特別,不像坊間般重口味,反而像清湯腩中的湯底,Luffy說「湯底其實就是豬雜湯,只另加了蘿蔔及幾款秘密材料。」呷一啖試試,清甜不濁,飲完也不口渴。配爽彈的豬皮豬肚,已經夠好吃。
魚肉彈牙 碗仔翅足料
很受元朗街坊歡迎的生菜魚肉也做得有心機,湯底以魚肉滾成,魚肉用了墨魚,鯪魚等混成,夠彈牙又保留魚味,簡單加胡椒粉及少少麻油已經又香又好吃。另一招牌碗仔翅,Luffy也加了個人喜好:「我們刻意做得甜一點,因為媽咪當年的碗仔翅都是偏甜身,不是好與不好,純粹是口味。」當的雞絲又粗切留有口感,湯底自己煮,絕不馬虎。還有韮菜餃,餡料菜多肉少,肉取半肥瘦,入口盡是韮菜香,埋單幾十蚊已經好豐富。
大四囍
地址:元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖(地圖按此)
電話:92756998
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