初中生變科學廚神研美食

(綜合報道)(星島日報報道)美食除可大快朵頤，也能學習到科學知識。香港大學理學院與教育局合辦首屆「科學廚神挑戰賽」，讓初中生通過自行研製的食譜，解釋科學原理，十五所中學的初中生化身「科學廚神」，日前在港大群芳講堂舉行準決賽，其中十二支出隊伍將躋身五月舉行的決賽，把研究成果的美食付諸實行。 今次「科學廚神挑戰賽」共吸引九十支初中生隊伍參與，參賽隊伍須匯報自行研製的食譜，從科學角度剖析涉及理論，由技術層面解讀坊間的煮食秘訣。 新生命教育協會呂郭碧鳳中學的參賽學生研發出一份蛋比一點八份水的「蒸水蛋完美比例」，更創新煮意素食曲奇及分子料理。準決賽的最佳匯報獎由寶血會上智英文書院隊伍奪得，學生發現加入木瓜汁及檸檬汁，能有效令雞胸鮮嫩多汁。 大會安排港大食物及營養學助理教授李忠英，向同學講解不同類型的脂肪對食品口感與味道有影響，大部分人認為脂肪是壞的，其實牛油果及大豆油所含的不飽和脂肪對人體有益。 活動項目總監、港大理學院講師吳俊熙指，希望通過活動，讓初中生通過科學探討烹飪技巧，並能從烹飪中體驗科學精神，發掘科學與煮食相輔相成的關係。學者亦藉此為坊間的煮食疑團拆解，推廣實用的普及科學。