蛋糕食譜｜北海道3.6牛奶芝士海綿蛋糕

Man Lam
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北海道3.6牛奶芝士海綿蛋糕 又1個我自己都好鍾意，覺得好靚的蛋糕 呢個蛋糕其實製作好簡單，我覺得都幾啱新手整，唔使忌廉抹面，係d裝飾同公仔呃到like 中間係普通的海綿蛋糕，外層係北海道3.6牛奶芝士凍餅漿，分3層做 個蛋糕的裝飾大部份係公仔插件，只有個甜甜圈、3粒朱古力星星同金色數字，係我用多功能窩夫機、星星同數字模具整，效果都幾靚呀 p.s.蛋糕的色系同造型裝飾，係我朋友係網上cap左一間餅店的圖比我參考 甜甜圈食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0B7HUGLKJyQD2nezAdvvN2HAEd9hiqhK4mmxfyoUpcNECDVVhivGRE1evtB1eN71Fl&id=100057659010929 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0xb9TQ3TrVLS3fL7WoJ6a5vkZ23WVM5BYGrH8CLDz3wAdFTzonvekWsagkHyVQdcvl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
鮮奶 30 ml
低筋麵粉 60 g

牛奶芝士蛋糕
忌廉芝士 370 g
淡忌廉 185 ml
北海道3.6牛奶 254 ml
糖 56 g
魚膠粉 13.9 g

食譜份量
6吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：
海綿蛋糕：1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
2 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
3 ：
1. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具；必需使用4吋加高蛋糕模），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
4 ：
1. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
5 ：
1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
6 ：
牛奶芝士蛋糕：1. 魚膠粉加入北海道3.6牛奶中（70 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉和北海道3.6牛奶（184 ml）混合，用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解
7 ：
1. 加入已混合北海道3.6牛奶的魚膠粉，拌勻 2. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍），放涼／放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀（如蛋糕漿的濃稠度已足夠，可省略此步驟）
8 ：
1.先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），然後將少許蛋糕漿（只需很少量便可）先倒入蛋糕模，再將底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）放入蛋糕模（必需使用6吋加高蛋糕模）中間位置（蛋糕與模具之間必需預留虛位），放進雪櫃冷藏約10-15分鐘（作用可固定蛋糕片），然後將1／3的蛋糕漿倒在蛋糕上，放進雪櫃冷藏至稍微凝固
9 ：
1. 將另一片蛋糕片放在已稍微凝固的芝士蛋糕上，再倒入1／3的蛋糕漿，放進雪櫃冷藏至稍微凝固
10 ：
1. 最後，放上面層的蛋糕片，再倒入剩下的蛋糕漿（必需覆蓋整個蛋糕），在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
11 ：
1. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
12 ：

13 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53440
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