北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉

北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉

北角餐廳小店選擇太多?最近才知渣華道街市附近,和富中心地下開了個food court食場,雖然人氣欠奉,但這裏卻找到間特色泰國菜館,店主兼大廚Simon結合港式魚肉和泰國街邊車仔檔路邊粉,自創一款牛骨湯配香葉魚肉,魚肉條條青咇咇,看外表,已經很有新鮮感。

北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
小店置身的food court位於北角和富中心地下層,人流不多,繁忙時段都不太爆滿。

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複製泰國路邊粉湯底 秘訣是……

Simon出身酒店西餐,輾轉做了六年多,受過正規訓練。後來更曾於大美人林青霞宅當過家廚四年,手藝獲肯定。

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(右起)Simon出身於星級酒店,更曾於巨星林青霞家中當家廚,實力有保證,現時小店由他及太太倆口子打理。

Simon一次和太太到泰國旅行受啟發:「我和太太都很喜歡泰國街邊車仔檔的路邊粉,狂熱到一個程度,甚至試過在泰國買齊材料,即場試做,但湯底味道總是差少少。直到後來回港,一個泰國大廚朋友向我教路,說出秘訣是要加入泰國鹹蒜頭,我才知道如何煲出那種味道。」Simon補充「加上太太鍾意食港式生菜魚肉,我就諗到將兩者結合。」

北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
小店Deli 303其實不是新店,之前在柴灣經營了約10年,頗受街坊歡迎,後因租約原因,今年搬到北角這個新舖位。
北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
店主Simon受泰國路邊車仔檔啟發,結合太太最愛的港式魚肉,自創這款青色的牛骨湯魚肉。
北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
(香草魚肉製作中)魚肉以海魚打成,加入以檸檬葉,菠菜葉及荽茜頭打成的青汁。

撈勻魚肉及香草汁 關鍵是……

小店沒有我們吃慣的港式魚肉,這類的魚肉,堅持以海魚如「九棍」 打成,魚肉一律青色,皆因魚肉打好後,會再把荽茜頭、檸檬葉及菠蘿葉打成汁,隔走雜質後,再加入魚肉之中。Simon說要完美結合魚肉和香草汁,就一定要確保兩者處於相近溫度:「所以要先放入雪櫃冷藏,溫度相近,手才可撈得均勻。」

北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
檸檬葉,菠菜葉及芫莤頭,替魚肉注入清香。
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魚肉每日鮮打,保持新鮮。
北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
放滾水,成型,撈起就食得。

加了香草的魚肉,青咇咇,入口完全不腥,檸檬葉香氣最突出,質地煙韌彈牙,拿來爆炒,加點白酒,配西蘭花及雜菌,惹味又健康。放湯也好吃,配熬足4小時的無味精牛骨湯,清甜不濁。細碗魚肉只是$35,路過坐低嘆番碗,唔夠再上地面食土炮生菜魚肉,怎會不滿足?

北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
招牌魚肉路邊湯粉 $35(細碗)。中間的蘿蔔以牛骨湯汁煮過,非常清甜。湯底是熬了4小時的牛脊骨湯,另加了泰國鹹蒜頭,花椒八角等提味。
北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館!自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
魚肉比港式的腍身,微微煙韌,最突出是檸檬葉的香氣,咬少少已經很明顯。如果你問怕魚肉的「腥」味,這款絕對適合你。
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不放湯,拿來炒,更惹味。
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加點白酒,不加太多調味,可以吃到魚肉本身的原味。
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原味青檸白酒炒魚肉 $50。魚肉刻意炒得微焦,清甜彈牙,配蔬菜及菇菌夠健康。
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全部醬汁都自己調成,像豬頸肉汁。
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煎鴨胸是小店以往招牌,原件煎至7成熟就上枱,保留內層嫩滑。
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原件嫩嫩滑烤鴨胸 $55。鴨胸肉色粉嫩不嚡口,配酸辣汁提味。
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海蜇頭木瓜絲沙律 $50。木瓜絲爽脆,醬汁以青檸魚露辣椒等調成,酸辣刺激。

Deli 313

地址:北角和富道21-53號和富中心B樓B50-B51號美食廣場C4號舖(地圖按此)

電話:63470113

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