台東阿美族 窯滾吧！部落

【星島日報報道】台東原住民阿美族，奉行母系社會，女性地位超然。阿美族婦女持家有道，並擅長農務及烹飪，所以我這趟來到該族的「窯滾吧！部落」，除有機會了解阿美族婦女如何善用資源來烹調，還能學懂以在地食材自製薄餅，享受石窯烤烘的原汁原味。文、圖︰Kengi 鳴謝：經濟部商業司、財團法人中 發展中心 中華航空公司、IMAGE MEDIA 自製薄餅 可口地道 台東池上鄉的小社區陸安，是阿美族族人聚居地，世世代代在此採摘野菜作為食材，幾年前部落的一位年長阿姨發起族人合力搭建一座石窯，用來烤麵包及薄餅以供聚會時食用，由於這些美食極受族人愛戴，最終孕育出這個「窯滾吧！部落」，透過DIY體驗讓更多人認識阿美族的美食及文化。 事實上，阿美族最馳名的就是使用天然酒釀酵母焗製的麵包，塗上自製果醬如南瓜醬後更見美味，吸引不少當地人專程駕車前來作DIY體驗。 阿姨更告訴我「窯滾吧！部落」雖不是麵包店，可是如有客人希望品嘗麵包滋味，她們均會立即為客人炮製出爐麵包。說罷阿姨更領我來到石窯旁的花園採摘野菜，原來這些野菜都是阿美族族人的日常食材，好像看似野草的蕨類植物如山蘇或過貓等，都能清炒做菜。 接 大家開始學習自製薄餅，我們先把混入天然酒釀酵母的麵粉搓成一團，並使用木棍把它壓成餅狀，再用叉子在其表面刺些氣孔，塗一層茄汁，便可添加自己喜愛的食材，當中絕大部分的材料都是挺地道的，有西蘭花、青椒、金菇及南瓜絲等，肉類方面除有火腿絲及腸仔粒等，還有兩種別出心裁的材料，分別是烤山豬肉片及蝸牛，據阿姨說，阿美族族人會捕獵山豬作為食材，而在山區撿來的蝸牛也很清潔，沖洗後就成為美食。 過程好玩 分甘同味 DIY薄餅體驗，在選好材料後，還得在薄餅上面灑上芝士，阿姨表示，這是烘薄餅最重要的工序，因為天然食材大多沒有鹹味，加上芝士就可讓薄餅的味道變得豐富，可是若灑得太多卻會蓋過下層食材的味道，太少則欠缺鹹味，如何掌控，便全靠經驗了。 一切準備妥當後，便可把薄餅放進攝氏高達二百五十度的窯烤烘，該窯的燃料是從附近採集的柴枝及木頭，並要先把窯加熱約三小時才可使用。由於窯的溫度極高，阿姨們都不讓我們亂碰，所以我們只有看 她們在窯旁作業，等待美味的製成品。 烤烘薄餅大概需要十至十五分鐘，經過兩次檢視，確定餅底熟透就可出爐，讓我們品嘗自己親手製作的薄餅。當我一口咬下這塊又香又脆的薄餅時，感覺是極為香軟可口，口感跟一般以現代化焗爐烘焙的麵包有很大分別。由於每件薄餅都因材料與成分有異而各有不同口味，我們便分甘同味，互相分享辛勞後的成果。 阿姨們更生怕大家吃得不夠，還親手做了幾款特別的薄餅供我們品嘗，當中既有純南瓜餡的選擇，也有鋪滿芝士的鹹薄餅，以及混入香蕉、芝士並在出爐後加添一層朱古力醬的甜薄餅，配上現泡的香茶，絕對是一頓令人極為滿足的下午茶。 窯滾吧！部落 地址︰台東縣池上鄉大埔村陸安23-1號 電話︰886 935 685 593 時間︰11:00-13:00；14:00-17:00。 逢星期一休息，須三天前預約。 ●阿美族族人使用酒釀酵母麵粉做薄餅。 ●搓好的餅底必須塗上茄汁，才有正宗的薄餅味道。 ●薄餅放入焗爐前要在上面鋪芝士。 ●把薄餅放進高溫的窯，大約十至十五分鐘後就可食用。 ●製薄餅用的食材，大多是在地供應的。 ●阿姨親手製作的一款美味甜薄餅。 優遊派