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周末DIY甜品｜啖啖紫薯蓉！「紫薯糯米糍」香甜煙韌！製作時如何令粉糰不黏手？
經常聽朋友說DIY糯米糍很難，因為蒸完的糯米粉糰非常黏手，不知如何操作是好。今期就教大家做紫薯糯米糍，表面沾上的不是熟糯米粉或粘米粉，而是日本人喜歡用的片栗粉 （馬鈴薯澱粉），或採用台灣出品的「太白粉」。自製紫薯餡可以控制甜度，而且紫薯含豐富花青素，花青素是一種很強的抗氧化劑，有助於消除體內自由基，對心血管健康也有幫助。大家平日只吃芒果或花生口味？不妨試下包紫薯啦！
紫薯糯米糍
製作時間︰ 30分鐘
份量︰ 8 粒
糯米糍材料︰
糯米粉 45 克
澄麵 （小麥粉）10 克
砂糖 20 克
清水 90 毫升
皮面材料︰ 片栗粉 適量
紫薯餡材料︰
紫薯（肉） 150 克
砂糖 15 克
做法 :
1. 紫薯去皮切薄片，加入1湯匙清水，隔熱水蒸15分鐘。
2. 蒸完趁熱用叉子壓成蓉，加入砂糖拌勻，放涼一會，改放入雪櫃冷凍30分鐘。
3. 糯米粉、澄麵及砂糖放入大碗內，加入清水拌勻至沒有粉粒， 放入已掃油的蒸碟上，大火蒸10分鐘至熟。
4. 蒸熟的粉糰放涼一會，放入雪櫃冰格冷凍5分鐘，然後用膠刮將麵糰反轉，再冷凍5分鐘，再用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30-60分鐘。
5. 紫薯餡平均分成8份。
6. 粉糰平均分成8份，每份粉糰抽起拉入成圓形。先沾上片栗粉，包入一粒餡料收口，再沾上片栗粉，即成。
小貼士 :
1. 粉糰放入雪櫃冷凍，可以使表面不會太黏手，較容易包。
2. 帶上膠手套較容易操作。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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