蛋糕食譜|士多啤梨流心牛奶慕絲扑扑蛋糕

「士多啤梨流心牛奶慕絲扑扑蛋糕」 第1次整扑扑蛋糕裏面的蛋糕體係慕絲,整得最多係忌廉蛋糕,其次係芝士蛋糕,今次牛奶慕絲加士多啤梨流心係新配搭,我估應該都會好味既 今次呢個扑扑蛋糕的朱古力外殼,係上次試過用70%黑朱古力溝牛奶朱古力黎調製,呢個比例的效果同味道都好好,唔會太甜又不失朱古力的香濃 呢個係第2個角落生物主題蛋糕,不過今次係角落生物扑扑蛋糕,特別整左幾隻角落生物朱古力做裝飾,仲有好靚的裝飾公仔,配搭五顏六色的小花朵,令成個蛋糕都好色彩繽紛 士多啤梨果醬食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0A87BGwktDRUzMzXFqTcdrJX6wt1bvBVTrJhwRLV9Us1WdrsWeTRDAQ6bRkHoGjnUl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0HqS5Yn54LUU3zfHMNCc2ukyRSmAT6YDYE7S8Yp7z5c2uV69oYygGGiQwsB9YYjWBl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

士多啤梨果醬(約65 g)
士多啤梨 90 g
糖 22.5 g
檸檬汁 3.2 ml

果醬流心餡
士多啤梨果醬 65 g

朱古力外殼
牛奶朱古力 160 g
黑朱古力 240 g※70%
白朱古力 60 g

慕絲層
淡忌廉 228 ml
煉奶 65 g
鮮奶 192 ml
魚膠粉 8.9 g

食譜份量
6吋扑扑蛋糕模 1個

作法:
1 :
士多啤梨果醬(約65 g): 1. 將士多啤梨(8粒※去蒂90 g)洗淨,用攪拌機打成士多啤梨茸(如想保留少許顆粒,只需打大概5-6下,不需打成茸) 2. 加入糖和檸檬汁,以小火煮至所需的濃稠度(約15-20分鐘;邊煮邊攪拌) 3. 完成後,盛出,待涼,放進雪櫃冷藏,備用
2 :

果醬流心餡: 1. 果醬倒入模具中(6.5 cm半圓球形模;如果醬太濃稠,可加水煮沸稀釋;果醬和水的比例1:0.2-0.25※注意※視果醬的濃稠度而定;用小火煮至混合和稍微濃稠;邊煮邊攪拌),放進冰格冷凍,備用
3 :
朱古力外殼: 1. 先將黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 將黑朱古力溶液分成2部份(40 g+200 g) 3. 然後,將黑朱古力溶液(40 g)分成2份(10 g+30 g),再將其中1份(10 g)加入白朱古力(約40 g)調成淺啡色,備用
4 :

1. 另外1份(30 g)分成2等份(15 g,加入適量的淺啡色朱古力+15 g,加入白朱古力10 g),再將剩下的淺啡色朱古力加入白朱古力(10 g),調成不同程度深淺的啡色(因需呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻) 2. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,掃在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;向同一個方向並順紋理轉圈;3種不同程度深淺的啡色可疊著掃上;力度必需一致,否則脫模時,朱古力外殼會容易裂開),放進雪櫃冷藏至凝固
5 :
1. 將剩下的黑朱古力溶液(200 g)和牛奶朱古力溶液(160 g)混合,拌勻,然後倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性;朱古力層必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)
6 :
1. 最後,倒入第2層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固(朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整,方便黏合),脫模(只需將扑扑蛋糕模反轉,輕敲蛋糕模外圍,即可輕易脫模) 2. 在底座塗上少許朱古力溶液,然後放上朱古力外殼的下半部份,放進雪櫃冷藏至底部固定,備用
7 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(60 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
8 :

9 :
1. 先加入1/3的鮮奶,拌勻,再將餘下的鮮奶加入,攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成牛奶慕絲 3. 先將1/3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力外殼中,放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固 4. 再將1/3的慕絲慢慢及輕力的倒在稍微凝固的慕絲上,然後將已結凍的果醬放在慕絲中間部份,輕輕按壓使果醬和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置) 5. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲 6. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
10 :

11 :
1. 從雪櫃取出,已完成的朱古力外殼下半部份,再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合(可將抹刀加熱,在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈;必需趁朱古力溶化時,快速進行黏合)
12 :

*最後,按個人喜好放上適量的裝飾,即可
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53750
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