蛋糕食譜｜夢龍朱古力脆皮紫薯慕絲蛋糕

「夢龍朱古力脆皮紫薯慕絲蛋糕」 一直都想整呢款甜點，但因為有太多模具，所以一直猶豫買唔買呢款模....... 就係咁，心心念念最後都係失手，買左?? 既然買左，當然要即刻整喇！！ 今次的整法係先整左內層的慕絲，放冰格結硬左，然後脫模，直接淋朱古力脆皮漿，好快層朱古力漿就會凝固成脆皮，裝飾方面用免調溫白朱古力整左裝飾絲卷，加少少食用金箔，今次用左金莎同雪莎做裝飾，大家又覺得邊款靚d呢？？ 只係少少簡單的裝飾，即刻靚哂 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02ordfPxrsqVqL2ZnefkbyS15cFF9ryWE4VUZFK43NfEhyEFoVjaqgBvkDR86K6fZXl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

紫薯慕絲
紫薯粉 20 g
鮮奶 162 ml
淡忌廉 162 ml
糖 35.5 g
魚膠粉 6.6 g

夢龍朱古力脆皮淋醬
朱古力 270 g※55%
椰子油 90 g
花生碎 37.5 g

食譜份量
12.5×3 cm橢圓長條模@80 ml 6條

作法:
1 ：
紫薯慕絲：1. 魚膠粉加入鮮奶中（30 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（132 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，再加入紫薯粉，攪伴至完全溶解，放涼，備用
2 ：
淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3 ：
先加入1／3的紫薯鮮奶，拌勻，再將餘下的紫薯鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成紫薯慕絲 3. 然後倒入模具中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
4 ：
夢龍朱古力脆皮淋醬： 1. 將花生碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼 2. 將朱古力加入椰子油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤）
5 ：
再加入已烤焗的花生碎，拌勻成夢龍朱古力脆皮淋醬
6 ：
先將已脫模的慕絲蛋糕放上烤架，下面再放烤盤（舖上錫紙／牛油紙；盛載流下的夢龍脆皮淋醬）
7 ：
然後均勻的一口氣淋上夢龍脆皮淋醬（動作要快速，讓夢龍脆皮淋醬迅速擴散，平均覆蓋整個蛋糕表面），再立即用抹刀抹平（將多餘的夢龍脆皮淋醬刮掉，沒沾到夢龍脆皮淋醬的位置用抹刀補上；操作時動作必需熟練且快速，否則夢龍脆皮淋醬開始冷却，會留下塗抹痕跡）
8 ：

9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53460
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