【大埔美食】大埔街市2月裝修!手工客家糍粑Last call

【大埔美食】大埔街市2月裝修!手工客家糍粑Last call
【大埔美食】大埔街市2月裝修!手工客家糍粑Last call

食區大埔,名物特多,就算不是街坊,都大概聽過熟食中心是平靚正醫肚勝地。不過由於街市熟食中心將於2020年2月頭進行大裝修,所有食店都無奈要暫別5個月之久,部份店主表示,由於未清楚翻新後的租約細節,未能確定會否選擇原址績租。其中一間街坊最掛念的,就是由街舖做到上街市,一樣受追捧的「滑嘟嘟」手工糍粑。

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於大埔墟街市2樓熟食中心,街坊都會買完餸上來加料。
於大埔墟街市2樓熟食中心,街坊都會買完餸上來加料。
小食都是手工包製,少用來貨,像糍粑、芋圓、芝麻糊、合桃糊、其至涼,都是自製。
小食都是手工包製,少用來貨,像糍粑、芋圓、芝麻糊、合桃糊、其至涼,都是自製。

少甜 多香 糯米糍

來「滑嘟嘟」幫襯的,路過的,都會和老闆娘Bonnie打聲招呼。皆因Bonnie其實於4年前已經曾於大埔廣福道開設地舖,一炮而紅成為人氣小店,不少區外客都會特地來捧場。後來因租約問題暫別數月,輾轉下遷進熟食中心:「我是大埔街坊,成長生活都在此,從來沒想過在其它區開店。」

客家糍粑 $7/個、$18/3個、$35/6個。
客家糍粑 $7/個、$18/3個、$35/6個。
因為是人手包,量好少,幾乎是即叫即包,糯米糍大小形狀都統一,粒粒漲卜卜好飽滿。
因為是人手包,量好少,幾乎是即叫即包,糯米糍大小形狀都統一,粒粒漲卜卜好飽滿。
糯米皮是以糯米粉加水再搓成。
糯米皮是以糯米粉加水再搓成。

她是大埔人,也是客家人,細細個,爺爺嫲嫲一有時間就包糍粑給她吃:「糍粑即係廣東人叫的糯米糍,餡料好簡單,就係花生,芝麻,舊時主要包來給耕田的人在田中工作時充飢。」至於怎樣的糍粑才是正宗?她說每家每戶的製法也略有不同,很難一概而論。現時她用的材料比例也作過調整,為了健康,刻意少糖,增加花生芝麻,糯米皮也盡量做到最薄身,和她小時間吃到的非常不同。

極濃芝麻糊

今時今日說得上是一部「人肉包糍粑機」,Bonnie說爺爺嫲嫲也沒有直接教她如何包,只是吃得多,看得多,自然就會識。眼見她平均30秒包好一粒糍粑,工作台前一大盤以糯米粉加水調成的粉糰,挖一匙,閃電手搓,壓,按,搓,拉成一片薄薄的皮,再把一匙調好的花生芝麻餡饟進去,陰力輕按,再雙手一合,摺幾摺就完成。

手勢才最難學,左右兩邊同時拉,扯,按,要皮薄而不破。
手勢才最難學,左右兩邊同時拉,扯,按,要皮薄而不破。
芝麻,花生餡比例約50:50,糖只加少量。
芝麻,花生餡比例約50:50,糖只加少量。

對於站穩陣腳後不久又有機會要再搬,Bonnie也不悲觀,她說已經有新打算,暫時不便透露:「大埔街坊好團結,好肯互相幫手。」小店暫定於2月頭小別,想一試手勢,唔使急,但要快。

皮薄,餡多,壓實時要用陰力,否則一壓即穿。
皮薄,餡多,壓實時要用陰力,否則一壓即穿。

看似簡單,但其實功夫在於要薄透的糯米皮饟得滿滿而不穿破,手勢差一點都不可。講求手工的還有芝麻糊,黑芝麻自己炒,以電磨磨好再熬煮,不花巧無gimmick,出來的芝麻糊卻濃稠得坊間少見,入口不甜,吃到很單純的芝麻香。

像小籠包一樣有多皺摺。
像小籠包一樣有多皺摺。
最後上多一層糯米粉,完成。
最後上多一層糯米粉,完成。
因為皮太薄,連拿起來都要小心輕按。
因為皮太薄,連拿起來都要小心輕按。
真的是爆餡,花生芝麻餡不太甜,加分位是做得乾身,粒粒夠脆,芝麻好香。
真的是爆餡,花生芝麻餡不太甜,加分位是做得乾身,粒粒夠脆,芝麻好香。
一半花生,一半芝麻。
一半花生,一半芝麻。
芝麻糊,不矜貴,但很吃功夫,黑芝麻自己炒,磨,煮,出來就是又綿又濃。
芝麻糊,不矜貴,但很吃功夫,黑芝麻自己炒,磨,煮,出來就是又綿又濃。
生磨芝麻糊 $17。一樣為了健康而少甜,突出芝麻香。
生磨芝麻糊 $17。一樣為了健康而少甜,突出芝麻香。


滑嘟嘟
地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS29號舖(地圖按此
電話:91729433

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