雅虎香港新聞 大閘蟹季節2023│公乸分別？9個步驟教你完美拆開大閘蟹！以後食蟹靠自己
今次Yahoo Food同你解釋大閘蟹季節、大閘蟹公乸分別，再教你9個步驟完美拆開大閘蟹，睇完即變大閘蟹達人，即睇內文：
大閘蟹季節終於開鑼！食大閘蟹，最重要是一定要當造，從前食大閘蟹是「九月圓臍十月尖」，即農曆九月食蟹乸、農曆十月食蟹公，但近年天氣越來越反常，現在的大閘蟹當造季節究竟是否還是一樣？大閘蟹公乸如何分辨，口感、味道又有甚麼分別？經常覺得拆蟹麻煩可以點算？今次Yahoo Food同你解釋大閘蟹季節、大閘蟹公乸分別，再教你9個步驟完美拆開大閘蟹，睇完即變大閘蟹達人！
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大閘蟹季節長達3個月 公乸幾時食最靚最當造？
其實大閘蟹當造季節通常長達3個月，以農曆計算的話就是農曆9月至11月，通常中秋過後，北風吹去南邊就開始，食3個月左右，去到聖誕就差不多完結，如果大閘蟹養得好，勉強可以食到農曆新年。但近年天氣反常，更有陽澄湖大閘蟹於高溫下熱死的情況發生，50年大閘蟹老字號「成隆行」負責人蔡生就有一個更清晰的大閘蟹季節時間表：「中秋後，啱啱開始有大閘蟹食時，最好就先食乸，嗰時乸嘅膏最軟熟。」到重陽節，即代表公乸都成熟，兩者都可以食；重陽節後一個月，公大閘蟹的白蟹膏最多，亦是最美味。「不過如果你鍾意食硬身嘅蟹膏，就可以喺最後一個月食乸嘅大閘蟹。」蔡生補充。
乸蟹只有橙黃蟹黃 公蟹只有白色蟹膏
要分辨大閘蟹是公是乸非常容易，只需把大閘蟹反轉，公蟹肚尖，乸蟹肚圓，所以九月圓臍十月尖的意思，就是農曆九月蟹乸當造，農曆十月蟹公當造。學懂分辨大閘蟹公乸後，就要知道大閘蟹公乸的分別在於哪裡，簡單來說分別在於「蟹膏」，蟹膏來自蟹的性腺，乸蟹的蟹卵呈橙紅色，俗稱紅膏，又叫蟹黃，口感有點沙沙的，帶顆粒感；而公蟹的蟹精熟後呈乳白色，俗稱白膏，又叫蟹膏，口感如果凍，細膩綿密。所以要記住，乸蟹只有蟹黃，公蟹只有蟹膏。
簡易拆蟹步驟9個
最後附上最簡易的9個拆蟹步驟，學懂之後就可以非常簡單地完美拆開大閘蟹，以後食蟹不求人！
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