【太子美食】棄做星級餐廳去開茶記!月耗過萬隻青森蛋殺出血路

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高大的Gary,出身Grissini,用星級的服務做茶記。
高大的Gary,出身Grissini,用星級的服務做茶記。

有沒有發現,最近香港,有這樣的現象。那就是,一街都是茶記,巷尾總見冰室。有些冰室,是幾十年老字號。有些,把店舖裝修得像大牌檔,賣舊情懷,是扮幾十年老字號。最近,又有一家茶記冰室在太子開張,卻反其道而行,不叫自己做茶餐廳或冰室,也不以舊裝潢招徠,它以一顆青森縣雞蛋,獨步江湖,成功吸睛,打響名堂。

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太子一帶,茶記冰室林立,一向是兵家必爭之地。大型連鎖店,有。幾十年的老字號,都有。新手加入戰團,更是多不勝數。市場就像是個叢林,想在這個叢林生存下來,甚至殺出血路,必須有過人之處才成。最近水渠道那邊,就新開了一家茶餐廳。叫它作茶餐廳,嚴格來說是不對,也不能稱它做冰室,儘管它有齊茶餐廳和冰室供應的一切。奶茶咖啡紅豆冰,並無缺席。茶餐碟頭飯甚至鐵板餐,也有供應。但它就是和一般茶記冰室有些分別,一種氣質上的分別。

進店牆上,就見到大大幅青森蛋宣傳,圖文並茂,講解好處。
進店牆上,就見到大大幅青森蛋宣傳,圖文並茂,講解好處。

「我哋叫四季茶軒,希望為客人提供一啲四季都啱食嘅食物。」店裏一位高大的年輕人說。他叫李家威,洋名Gary,戴頂Cap帽,穿運動裝,一個昂藏六呎大男孩,總是笑笑口,對客人很禮貌,開口埋口:「小姐幾多位呀?」、「Thank you多謝晒!」,和坊間的茶記侍應有點不同。「係呀!我做咗十幾年高級西餐,慣咗用呢種態度對客人。」他說。

 主打日本青森縣直送雞蛋,茶餐煎蛋、碟頭飯等都用它,每天用過四百隻。
主打日本青森縣直送雞蛋,茶餐煎蛋、碟頭飯等都用它,每天用過四百隻。

星級餐廳出身

他沒說錯,他不是茶記出身的。他曾在灣仔香港君悅酒店的星級意大利餐廳Grissini工作,主力做樓面,招呼開的都是達貴人、商賈名流,難怪今天面對客人總是笑容可掬,讓人如沐春風。「我哋做開五百、一千一個頭嘅西餐,係要咁樣招呼客人架。」他說。他在星級意大利餐廳磨劍,之後又幫明星黃宗澤開過兩間蠔吧,不單招呼客人,對管理也慢慢掌握,也因為對烹調有興趣,漸漸也涉獵到食物方面。

黯然銷魂飯$60 (跟餐送湯及熱飲) 雙蛋煎得好靚仔,簡單配叉燒白飯,熱辣辣就好食。
黯然銷魂飯$60 (跟餐送湯及熱飲) 雙蛋煎得好靚仔,簡單配叉燒白飯,熱辣辣就好食。

「18歲入行,讀書唔叻,但鍾意煮嘢食,雖然一直做樓面,但在家也有做梳乎厘,炆牛尾等等,對烹煮好有興趣。」他說。在飲食界打滾十多個年頭,本來他也不愁工作,但因為這些年間,學會了管理,見識過世面,心裏也想試一試,到底自己把刀有多利。「點講呢!我已經學識管理成間餐廳,但幫人打工,冇辦法實踐自己諗法,於是想創業,覺得而家只剩高價和低價兩個市場,於是諗,不如做冰室。」他說。

秘製醬汁青森滑蛋叉燒飯$58(跟餐送湯及熱飲) 滑蛋覆蓋整碟飯,叉燒薄切,入口軟滑,蛋炒到半生熟,爆漿撈飯最正。
秘製醬汁青森滑蛋叉燒飯$58(跟餐送湯及熱飲) 滑蛋覆蓋整碟飯,叉燒薄切,入口軟滑,蛋炒到半生熟,爆漿撈飯最正。

強打青森縣蛋

他做冰室,和人不同。他覺得冰室最人氣是奶茶及雞蛋,因為很多食物,都會用到雞蛋來。然而,許多老闆就是不注意這小小的材料,不肯落本,蛋的質素不夠好,做出來的菜便平凡,難以讓人留下印象。於是他在開張前不停試蛋,最終情繫日本青森。「我試過美國蛋及泰國蛋,蛋味不濃,湖北蛋味濃但又細隻。日本蛋也試過九州蛋,唔錯,但唔夠青森蛋味濃,青森蛋蛋黃較大,深橙色,好靚。又冇腥味,生食都得。」他說。

青森太陽蛋叉燒芝士撈麵$56(跟餐送湯及熱飲) 太陽蛋脆邊,篤穿和着麵和芝士吃最好,芝士用了Mozarella加芝士粉,溶化漿在麵上,叉燒嫩滑。
青森太陽蛋叉燒芝士撈麵$56(跟餐送湯及熱飲) 太陽蛋脆邊,篤穿和着麵和芝士吃最好,芝士用了Mozarella加芝士粉,溶化漿在麵上,叉燒嫩滑。

他發現青森蛋性價比最高,就和代理接洽,即使貴一點也使用。「蛋一定要揀最好,唔慳得,因為每日消耗成400隻,每個月用過萬隻架!唔可以求其。」他說。用了靚蛋,也懂宣傳。他做了宣傳板,放在門外,又在店裏牆壁貼上印畫,圖文並茂,標榜青森縣雞蛋的好處。人客路過,都被吸引,進來試過,讚不絕口。滑蛋叉燒,落足四隻蛋才做一碟飯,成本高,但蛋炒到半生熟,表層流質,配薄切叉燒,超好味。

四季炒飯$56 有齊叉燒粒、蛋粒、帶子粒、葱粒等,炒得飯粒乾爽,送上枱還帽煙,夠鑊氣。
四季炒飯$56 有齊叉燒粒、蛋粒、帶子粒、葱粒等,炒得飯粒乾爽,送上枱還帽煙,夠鑊氣。

黯然銷魂飯,用雙太陽蛋,蛋黃大而挺,配半肥瘦靚叉燒,十分靚仔。西多士也蘸青森蛋煎,更是蛋香濃郁,配紅豆饀,十分吸引。「我同大廚逹哥有默契,樣樣要做好啲。叉燒搵燒臘工場攞,脢頭位,夠腍軟熟,質素穩定。扒用紐西蘭草飼西冷肉眼,不用鬆肉粉,口感會更加。」他說。「樣樣要做好啲」,生意就是這樣,一點一滴積聚回來,如今回頭客不少,證明這青森蛋計畫,已經成功奪取客人的心了。

經典紅豆西多士$32配紅豆冰$8/加餐 西多蛋漿薄而均勻,紅豆饀夠多,搽牛油落鍊奶最襯。 紅豆冰落足大粒紅豆,有咬口。下了鮮奶加花奶,很香口。
經典紅豆西多士$32配紅豆冰$8/加餐 西多蛋漿薄而均勻,紅豆饀夠多,搽牛油落鍊奶最襯。 紅豆冰落足大粒紅豆,有咬口。下了鮮奶加花奶,很香口。

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四季茶軒

地址:太子水渠道38-42號寶石大樓地下A號舖(地圖按此

電話:29817288

營業時間:星期一至日 7am-9pm

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文、攝:譚偉健