太子美食︱$49三餸潮州滷水車仔麵!高峰日賣逾400碗 加大量芫茜蔥
太子「華記潮州滷水車仔麵」主打潮州滷水車仔麵,而且會放大量芫荽及蔥!即睇Yahoo Food專訪:
芫茜一向是惹火之物,愛它的可以生吃可以熟吃,愈食愈滋味,還要上網分享眾樂樂;討厭它的,則連一片小小的芫茜葉也嫌多,隔著螢幕都聞到芫茜味,耍手擰頭。如果你自問是前者,太子這間人龍麵店的車仔麵就一定是你的comfort food。因為無論你叫辣不辣,什麼麵款,幾多餸,麵上都會放上大量芫茜和蔥!當然客人下單時叫走芫荽除外。
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為要平衡濃味 加多多芫荽
店負責人徐先生說,芫茜蔥下得重手,是因為麵店主要食牛雜及豬雜,湯底是滷水,整體味道濃,需要有菜青味強的芫茜及蔥平衡一下。麵店「華記潮州滷水車仔麵」約六年前在太子起家,當時主打晚市外賣麵食,靠其滷水湯底,豬牛二雜儲下熟客群。今日已有三家分店,太子店也由細舖搬大舖。連藝人林盛斌(Bob)也是其座上客,於個人社交媒體打卡大讚好食。小店就算非繁忙時段,入座率也很高,徐先生說高峰時可以日賣逾400碗,說得上是區內人氣車仔麵店。
熟客最愛滷水蘿蔔 涼拌生腸夠甘香
說是車仔麵店,這裏卻找不到港式芝士腸、午餐肉、魚皮餃、雲吞,墨魚丸或貢丸等配料,因為這裏標榜「潮州車仔麵」,主角是潮州滷水及配料。滷水用的配方沿用多年,徐先生說成分沒有特別,都是典型滷水料,像八角、草果、香葉及花椒等,材料超過十種,不過每種的比例都是自家調較過。得出來的滷水汁膽味濃有層次,不死鹹不偏甜,也不會太澀。
滷水調好,就把配料內臟,如豬大腸,牛腩,牛肚及牛筋等炆滷入味。熟客最愛這裡的白蘿蔔,切得大大件上枱,蘿蔔煮好後要放在滷水中浸過夜,足一晚,才會用,難怪又甜又多汁。又如坊間不多見的牛大腸這裏也有,清洗後滷最三至四小時,保留腸身脂肪,又增添滷水味。
如果你鍾情吃「腸」那種甘香,這裏還有一款不是個個人都喜歡的「涼拌生腸」 ,豬大腸無滷過,洗淨後配辣汁就上碟,不像港式小食店吃到的生腸般漲卜卜又爽脆,質地腍滑,帶濃厚的脂香。溫馨提示是這裏的麵食份量比坊間的大,首次來的話,不要貪心叫四餸($58),先試三餸,已經食得飽飽。
華記潮州滷水車仔麵
地址:太子界限街34號民興大廈地舖(地圖按此)
電話:65633939
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