雅虎香港新聞 尖沙咀美食︱每日剝20斤鮮海蝦熬濃湯！蚊型麵店「植幕宵」只賣兩款麵
尖沙咀有間300呎不夠的蚊型麵店，老闆把空間心機時間都投放在招牌蝦濃湯身上，即睇Yahoo Food專訪：
無論是牛是雞是豬還是魚，只要夠足料，都可以熬成濃湯做湯麵湯底。當中蝦湯尤其特別，蝦殼、蝦頭、蝦身獨有的鮮香，非其他材料可模仿。做得好的蝦湯，濃而不濁，餘韻甘甜。尖沙咀新麵店「植幕宵」老闆兼大廚Dominic也好此道，300呎不夠的店面，他把空間心機時間都投放在招牌蝦濃湯，因此全店只能供應兩款麵食及數款小食。
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剝蝦足5小時 又烚又炒又熬成超濃蝦湯
「蝦湯唔算難煲，但工序好多，又花時間。」Dominic說。店現時每日都要剝20斤海蝦，大部分作熬湯用，小部分（size較大）作醬油漬，放在麵上做配料。「單單係剝蝦殼，已經可以由11am剝到下午4pm。」要煲蝦湯，先要烚蝦，再剝殼，把蝦殼、蝦頭，連洋蔥、胡椒等炒香，收水，再一同打爛，過篩。最後把之前分開了的蝦肉另外打碎，隔篩，兩者混合，再熬煮一小時多，方成蝦濃湯。
「我另加了少少花椒提味。」Dominic說全程只加少量鹽去吊味。準備了足足幾小時的蝦湯，濃稠如沾麵湯底，少少金黃色，吃到灑在面的櫻花蝦更鹹香惹味，炒過的洋蔥脆口微辛，連呷幾啖蝦湯，味濃卻不會口渴，吃得出真材實料。配麵的也是下只選呎吋大的海中蝦，也試過用「九節蝦」，會按來貨去選擇。蝦身以醬油、青辣椒、指天椒及蒜頭等浸醃一天，再去殼，上碗前再會加熱。蝦肉爽彈微辣，夾雜辣椒香。整碗麵，裡裡外外盡是蝦的甘甜。
湯清味濃 醬油鮑魚湯麵
蝦湯以外，另有一款以「醬油漬」的醬油為基調的湯麵。湯汁較蝦湯清澈，一樣微辣帶香。配醬油漬過的鮑魚，鹹鮮惹味。餐牌上本來還有一款牛湯底拉麵，卻因為其中一款醬料供應不穩定而暫不作日常供應。不過就記者目測，客人坐下，已經會「自動波」一人一碗蝦湯拉麵，不少男客人還會連湯吞掉，不浪費一滴精華。
植幕宵
地址：尖沙咀漆咸圍金時商業大廈地下5號舖(地圖按此)
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