巧配美饌 精釀啤酒Pairing

【星島日報報道】打開瓶蓋，「吱」的一聲，氣泡瞬間升起，香氣縈繞鼻息，每次總有微妙的差異──時而飽滿花香，時而蜂蜜清新，變幻莫測。新張啤酒小館Pop Street老闆之一阿禧，如此分享品嘗精釀啤酒的樂趣。他指出，若佐以合適食物，兩者互相配合，在微醺中讓每個味蕾都獲得滿足。 文：郭悠悠 圖： 樂琪 尋味之旅 啟發創業 「以往很多香港人會以為啤酒夠凍、夠清爽便算好，但這只不過是品嘗主流商業罐裝啤酒──拉格啤酒（Lager）的準則。」阿禧說出他一直以來的觀察。源起德國的拉格啤酒，都是採用下層低溫發酵（約攝氏六至十二度）方法生產。適逢十九世紀初冷藏技術發明，廠商於是利用技術維持酵母品質，使保存及輸送啤酒的工序更便捷，因而有利大量生產，成功讓啤酒文化遠播世界每個角落。 不過，隨着資訊的流通，年輕香港人慢慢知道拉格啤酒外的萬花筒世界，阿禧便是其中一員。數年前他到紐西蘭打工度假，便特意在當地著名精釀啤酒廠Garage Project附近地方下榻，並嘗試用有趣食材如生蠔及白菜釀製愛爾啤酒（Ale），別開生面。「打開每一支啤酒，都有各種意想不到的香氣。」於是阿禧便開展了尋味旅程，也讓原本做西班牙菜的他，決意創業開啤酒小館。 配菜原則 對比互補 小店的精釀啤酒選擇有十多款，如德國小麥白啤酒（Weissen）、淡愛爾啤酒（Pale Ale）、印度愛爾啤酒（IPA）、黑啤酒（Strout）等，由淡入濃，貴精不貴多，都是阿禧從美國、澳洲及紐西蘭特意挑選，當然也少不了香港的代表，包括獅子山啤及MEOW。被阿禧選中的啤酒，通常都有獨特的香氣，例如荷蘭正統修道院啤酒廠La Trappe釀製的比利時愛爾啤酒，打開瞬間便湧出甜美的香蕉味，讓人好奇又垂涎。 不光是炸物如炸魚薯條，店里也有不少來自世界外地的頭盤、小食及主菜，如非洲Peri Peri雞翼、尼泊爾乾炒雞腎、夏威夷燒豬肋骨等，每款菜式都有隱藏於餐單的專屬拼配啤酒。「拼配不外乎兩大原則──一是有強烈對比，二是互補味道不足。」阿禧解釋說。例如慢煮西班牙八爪魚配紐西蘭8 Wired Saison季節啤酒，因啤酒喝來像不甜的乾白酒，就如海鮮配白酒，一濃一淡，喝來正好體現衝突的美學。 新加坡黑胡椒蟹撻 ＄108 La Trappe 'Blond' Belgium Ale ＄80/瓶 辛香的黑胡椒菲律賓藍蟹肉批，跟荷蘭La Trappe比利時愛爾啤酒，同樣帶茴香籽的韻味，風味匹配。 非洲Peri Peri雞翼 ＄75 Garage Project 'Pernicious Weed' Double IPA ＄90/瓶 選用法國雞翼，醬汁以紅酒醋、指天椒、香草等造成，吃來酸辣開胃，配搭這款啤酒花味強勁的雙份印度愛爾啤酒，讓人欲罷不能。 尼泊爾乾炒雞腎 ＄48 獅子山啤 'Signature' Pale Ale ＄75/杯 地道尼泊爾小食，雞腎薄片煎香後，配以番茄、黃薑、小茴香、香茅、指天椒、大紅尖椒等煮成醬汁，酸香中帶微辛。 慢煮西班牙八爪魚 ＄125 8 Wired Saison ＄82/瓶 本地八爪魚經慢火煮兩小時，拌入本地牛茄、番紅花及茴香醬製成醬汁，酸香爽韌，最適合呷這款像白酒的紐西蘭季節啤酒。 夏威夷風豬肋骨、烤菠蘿及寶石生菜 ＄188 Deschutes Brewery 'Fresh Squeezed' IPA ＄82/瓶 美國豬肋骨用啤酒、菠蘿、番茄等醃上一天烤焗，配搭美國奧勒岡州著名酒廠Deschutes Brewery出產的IPA（印度淡色愛爾啤酒），兩者果香豐盈，相輔相承。 Pop Street 地址：西營盤第三街70號地鋪 查詢：5116 8883 ●三位老闆（左起）阿禧、阿文及Jack數年前相識於西班牙菜小館，大家都喜歡有 千變萬化魅力的精釀啤酒。 ●店內水泥磚牆為工業風裝潢，客人有如置身歐洲鄰家小館的感覺，隨性輕鬆，是跟好友暢飲啤酒的好地方。 飲食街